すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

すしログ日本料理編 No. 145 ふじたや@宮島(広島県)

こちらは宮島で圧倒的な人気を誇る穴子飯の専門店です。 筆者が出会ったのは中学生の頃。 10代前半の舌であっても、一口で魅了された至高の穴子飯となります。 以来、何回も訪問しておりますが、 近年ミシュランの一つ星を獲得したためか更に人気が高まって…

すしログ日本料理編 No. 144 他人吉(あなごめしうえの)@宮島(広島県)

広島で絶大な人気を誇る、うえのさんの【あなごめし】。 広島市内の三越で販売されているお弁当も 早い時間に売り切れる事が一般的です。 県外の方の人気も高く、広島を代表するお弁当と言えるでしょう。 実は、「うえののあなごめし」は大変な歴史を誇り、 …

すしログ No. 235 木場谷@主計町(石川県)

こちらは金沢は主計町(かずえまち)にある江戸前鮨のお店です。 親方の木場谷光洋さんは東京の名店・すきやばし次郎と鮨青木で修行された後、 出張職人を経由して2016年にオープンされたそうです。 なかなか異色の経歴ですが、出張職人中に人脈を築き上げらた…

すしログ和菓子編 No. 57 吉はし@東山(石川県)

こちらは1947年(昭和22年)に創業された金沢の御菓子司です。 歴史ある金沢の中だと比較的若いお店と言えますが、 金沢の茶道の世界で確固たる地位を築き上げておられます。 お菓子は基本的に茶席や懐石料理店からの受注生産を行っているため、 個人が入手す…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 11~夏~アナゴ(穴子) ほとんど穴子料理まとめ!

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:マアナゴ(真穴子) 通称・別称:関東では「ハカリメ(秤目)」と言う古い名がある 35cm以下を「メソ」、稚魚を「ノレソレ」と呼ぶ 英語名:Conger eel 旬:6月下旬~7月が最…