すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

すしログ日本料理編 No. 158 郷土味かけはし@尾道(広島県)

郷土味かけはし 尾道の名店と言えば、オコゼ料理で有名な魚信旅館さんがありますが、 こちらは食好きの友人からのオススメで長らく訪問したかったお店です。 実は2018年の夏に訪問しようと目論んだのですが、 豪雨災害の影響で尾道も断水になってしまったた…

すしログ No. 262 すし萬紀ノ国屋インターナショナル店@青山

すし萬 こちらは1781年(天明元年)から続く、 大阪きって、いや日本きっての老舗鮓店です。 すし萬の概要 もともとは1653年(承応二年)から魚屋を営んでいたそうですが、 鮓店になるまでの間隔だけで128年とは、圧巻です。 こちらよりも古く、現存するお店と言…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 19~冬~サヨリ(針魚)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:サヨリ(針魚、細魚) 通称・別称:カンヌキ(閂) ※大型のサヨリの関東での別名です(40cmオーバー、150〜200g) 英語名:Half beak 旬:12月~3月ころ 【コメント】 「春告魚…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 18~冬~スミイカ(墨烏賊)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:コウイカ(甲烏賊) 通称・別称:東京でのスミイカに始まり、香川県や徳島県でのハリイカ、愛媛県でのマイカなど 英語名:Cuttlefish, Golden cutterfish 旬:10月~3月(比…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 17~冬~コハダ(小鰭)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:コノシロ(鰶) 通称・別称: 出世魚のため、シンコ(新子)、コハダ(小鰭)、ナカズミ、コノシロと名を変えます 英語名:Gizzard Shad 旬:10月~1月 【コメント】 幼魚である…