すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 16~秋・冬~マグロ(鮪)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:クロマグロ(黒鮪) ※ここでは「タイヘイヨウクロマグロ」を取り上げます ※「マグロ」は本種以外にタイセイヨウクロマグロ、ミナミマグロ、 ビンナガマグロ、メバチマグロ、…

すしログ日本料理編 No. 155 郷土料理ともん@入間市(埼玉県)

首都圏でキノコや山菜を楽しめるお店は無いかとリサーチして、 3年以上前に気になったお店です。 ただ、立地が立地なので訪問の機会を作れず、 今回念願の訪問が叶った次第です。 11月に入り、キノコもいよいよ終わりか…と言う時期でしたが、 期待以上に種類…

すしログ No. 254 有職@赤坂

極めてインパクトのある店名が気になる大阪鮓のお店。 有職とは「有職故実」の四字熟語で有名ですが、 「朝廷や公家の儀式や行事に関する知識」もしくは 「その知識を有する学者」の意。 いやはや、寿司店に付けるセンスに脱帽(笑) と思いきや、意外にもネー…

すしログ No. 253 鮨一條@馬喰横山

こちらは周りの評価が高く、オープン時より課題となっていたお店です。 友人、特に鮨を食べこんでいる友人の評価が高いので、安心して訪問しました。 お店のオープンは2015年11月ですが、お店は橘町都寿司(現・蛎殻町すぎた)さんの 居抜きなので、年季の入っ…

すしコラム No. 3 マグロが危ない!漁獲量激減のウラにある黒い虐殺

コラムはブログ初期に書いて以来となりますが、久々に筆を執りたいと思います(笑) 読者の皆さまは、マグロの漁獲量が減少している事をご存じでしょうか? また、その理由をご存知でしょうか? 日本人ならば多くの人が好きなマグロ。 最高に酢飯に合う鮨種の…