すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

すしログ No. 248 すし陵@京橋(大阪府)

こちらは京橋にあって上質な握りを頂けるお店です。 街のイメージとは裏腹に店内はバッチリ禁煙であり、店内の空気は清浄。 そして、着目すべきはシャリの美味しさ。 シャリが美味しい事によって「進化型の街場寿司」的な印象を払拭し、 満足度を大幅に高め…

すしログ No. 247 鮨みずかみ@半蔵門

こちらは2018年3月にオープンした気鋭の鮨店です。 自身を取材頂いた『TJMOOK 寿司を極める。』で知りました。 そして、更に調べると心根の片山さんと古いご友人であると知り、 味と共に出会いに対する期待を抱いてこの度訪問しました。 親方の水上行宣さん…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 14~秋~イクラ・スジコ(筋子)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:イクラ、スジコ(筋子) 英語名:salmon roe ※ちなみに「イクラ」はロシア語(Ikra)で「魚卵」の意味です 旬:9月~10月 【コメント】 「えっ!イクラに旬なんてあるの!?」…

すしログ和菓子編 No. 59 岩永梅寿軒@長崎市(長崎県)

創業を天保元年(1831年)に遡る長崎の老舗和菓子店です。 こちらのお店を知ったのは長崎出身の友人のおかげ。 お土産に【寒菊】と言う御菓子を頂いたのですが、 これが大変印象深い味わいでした。 なので、調べてみたところ、製造方法に再びビックリ。 webサ…

すしログ No. 246 楠本@百合ヶ丘(神奈川県)

新百合ヶ丘ではなく百合ヶ丘にある鮨店です(笑) ロマンスカーは言うまでもなく、 快速急行など非常に速い電車が走る小田急線ですが、 百合ヶ丘は停まる電車も街の雰囲気もスローで、 それが良い味を出しております。 こちらのお店は駅から近い小高い丘の上に…