すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

すしログ和菓子編 No. 74 西岡菓子舗@松山(愛媛県)

松山 西岡菓子舗 こちらは松山で「街の名店」とも言うべき和菓子のお店です。 市街地から離れた場所にありますが、連日完売御礼の人気っぷり。 完全手作業を貫く昔ながらの和菓子屋さんの名物は【つるの子】となります。 銘菓【つるの子】 これは恐ろしく柔…

すしログ No. 303 すしてんちじん@札幌(北海道)

すし てんちじん 札幌で若い職人さんの比較的新しいお店があると聞き、機会を逃さず訪問しました。 和喜智、一幸、姫沙羅など、再訪したいお店も多々ありますが、 評価が確立したお店よりも若手の発掘と応援を実践したいため、ご容赦を… 親方とお話をしたと…

すしログ No. 302 御鮓所醍醐@田園調布

御鮓所醍醐 こちらは東京屈指の高級住宅街、田園調布の駅前にある鮓店です。 創業はなんと江戸末期まで遡り、 深川で「帆掛寿司」と言う屋号で屋台を構えていたそうです。 その後、日本橋、銀座と店舗を移転。 いずれも鮨の歴史で無くてはならない街ばかりと…

すしログ日本料理編 No. 181 愛媛の郷土料理について〜その2(愛媛県)

愛媛の郷土料理について〜その2 以前、「松山鮓と愛媛の郷土料理について」と銘打って 郷土寿司と郷土料理についてまとめました。 今回、久々に愛媛県を巡ったところ、面白い郷土料理に出会うことが出来ました。 なので、宇和島の郷土料理を中心に第2弾とし…

すしログ日本料理編 No. 180 心根@高槻市(大阪府)

心根 今まで秋、冬、冬と訪問した心根さん。 夏に再訪の機会を作り、訪問を心待ちにしておりました。 一般的に食材が弱くなるお盆の訪問(→仕入の都合で)でしたが、満足度はバッチリ。 やっぱり他では頂けない御料理を作られているなぁと感じ入りました。 ご…