すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

すしログ日本料理編 No. 175 笹乃雪@根岸

笹乃雪 こちらは創業を元禄4年(西暦1691〜92年)にまで遡る、東京屈指の老舗です。 元々は豆腐茶屋を開いたのが始まりとのことですが、 当時より根岸の地で営んでおられるのが圧巻。 この度、朝顔まつりに合わせて訪問しました。 江戸から続く豆腐料理店で朝…

すしログ日本料理編 No. 174 御料理ふじ居@富山(富山県)

御料理ふじ居 こちらは富山にある日本料理店となります。 この度、神通川の鮎を求めて旬に訪問しました。 ご主人の藤井寛徳さんは金沢の料亭・銭屋さんで5年間、 京都の味舌で6年間修行された後、2011年に富山でお店を開かれたそうです。 料理人としてのキャ…

すしログ日本料理編 No. 173 冨久屋@富山(富山県)

冨久屋 こちらは富山にある日本料理店です。 Web上の料理写真を見て前々から訪問したいと思っておりました。 具体的に如何なる点が自身の琴線に触れたかと言えば、装飾性を排除している点。 自らの調理技術に自信が無ければ出せないであろう素朴な盛り付けに…

英語版サイトで銀座鮨わたなべの記事を更新しました

外国人旅行者がよく知っているお店は限られているので、 こう言った硬派かつ創造性もあるお店にも行ってみて欲しい! 自分が知っている鮨とは異なる一面に触れて、 更に鮨と日本が好きになるのではないかと思います。 日本語サイト

すしログ日本料理編 No. 172 辻屋@関(岐阜県)

辻屋 幾つもの鰻丼の有名店がある街、岐阜の関。 その中でこちらは創業を1860年(安政7年)頃まで遡る老舗中の老舗です。 お店は外観から古風な趣を有しておりますが、内観もまた渋いです。 街道沿いの飯處然と言った風情があり、雰囲気から味わい深いです。 …