すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

すしログ No. 211 鮨みなと@旭川(北海道)

近年、札幌は鮨店のレベルアップが目覚ましく、 全国トップクラスの「鮨の街」だと感じるところです。 東京を除くと、福岡と双璧を成す鮨大国です。 しかし、旭川となると!? 旭川と言えばどうしてもラーメンのイメージが強いのではないでしょうか? 僕も旭…

すしログ No. 210 鮨菜和喜智@札幌(北海道)

約2年ぶりの訪問となった和喜智さん。 入り口を入ると、バカラの水晶招き猫が! 銀座の鈴木さんにも鎮座する招き猫ですね。 相変わらず、店内には良い香りと穏やかな空気が流れております。 再訪して感じた点は、 よりアグレッシヴなストーリー性(タネの構成…

すしログ No. 209 伊勢鮨@小樽(北海道)

「寿司の街」と呼ばれる、北海道・小樽。 全体的に昔ながらの街場の「寿司店」が多いと感じますが、 こちらの伊勢鮨さんは江戸前の仕事を採り入れておられ、 「鮨店」と言えるクオリティで楽しませてくれます。 こちらは北海道産の素材に江戸前仕事を施す、…

すしログ日本料理編 No. 107 心根@枚方(大阪府)

こちらは大阪は枚方にある日本料理のお店です。 ただ、枚方と言ってもひらパーや関西医大のある枚方市駅界隈ではなく、 「氷室台」と言う住宅街の一番奥にあり、意外性が高い立地です。 枚方市駅から8~9km離れており、お店の裏手には裏山があり素敵です。 …

すしログ日本料理編 No. 106 天麩羅なかがわ@築地

何回かお伺いしているなかがわさん。 この度、松茸を求めて訪問しました。 2017年は松茸(キノコ全般)が全国的な不作で、 仕入れは運次第との事でしたが、無事に仕入れて頂けました。 しかも、岩手県・宮古産の上物。 穴子もそうですが、中川さんは天麩羅の技…

すしログ日本料理編 No. 105 太月@表参道

こちらは東こちらは東京の日本料理店の中でも、 特に若い方からの人気が高いお店です。 お店は青山はAOビルの後ろにあり、立地からしてお洒落。 外観はコンクリート打ちっ放しのビルで、内装もスタイリッシュです。 ご主人の望月英雄さんは2017年で38歳を迎…

すしログ和菓子編 No. 45 亀屋清永@祇園(京都府)

こちらは老舗が多い京都の中でも、屈指の歴史を誇る和菓子屋さんです。 超変態的な和菓子にもかかわらず結構昔から好きなので、 ブログに書くのが遅すぎたくらい。 創業は1617年(元和3年)に遡り、歴史のみならず格式の高さも群を抜きます。 かつて徳川幕府は…

すしログ日本料理編 No. 104 木山@丸太町(京都府)

こちらは2017年4月25日にオープンして以来、 京都のみならず東京のグルメな方々の間でも人気が高まっているお店です。 ご主人の木山義朗さんは名門・和久傳に長らく勤められた手練。 若くして京都和久傳(伊勢丹の店舗)の料理長になった聞き、 寡黙で厳しい方…

すしログ No. 208 すし佐竹@築地

こちらは2016年8月にオープンした新進気鋭の鮨店です。 場所は銀座の中心から離れた築地市場駅の近く。 こちらに出店された理由を伺ったところ、 鮨を心から味わってくれるお客さんに来てもらいたいから、との事。 立地的にグループでの接待や同伴の影響を蒙…

すしログ日本料理編 No. 103 わらじや@東山(京都府)

こちらは1624年(寛永元年)創業と言う、京都でも古い歴史を持つ老舗です。 変わった店名の由来は、戦国の世に豊臣秀吉が此処でわらじを脱いだと言うもの。 本当かどうか分かりませんが、その歴史と近くに豊国神社がある事を考えると、 もしかすると本当かも……

すしログ日本料理編 No. 102 みよし亭@関(岐阜県)

前に関を訪れた際は、しげ吉さんに伺いました。 ただ、行列が半端ないので、今回は狙っていたこちらに。 お店に近づくと煙がもうもうと漂い、 テンションが上がるのはしげ吉さん同様。 平日12時過ぎで、ほぼ待ち無しで入れるのは非常に嬉しいです。 この度頂…

すしログ No. 207 鮨おくやま@目白

僕は東京の鮨店を定期的にリサーチしておりますが、 3年前に見つけて以来、長らくお伺いしたかったのがこちら。 副都心線の雑司が谷駅から少し歩いた場所にあり、鮨店の立地としてはマニアック。 外観から「食わせる店」の雰囲気を発しており、内装は虚飾が…

すしログ日本料理編 No. 101 はし本@江戸川橋(東京都)

こちらは1835年(天保6年)に創業し、当時から同じ場所(石切橋)で営んでおられる老舗。 東京大空襲の折にも焼かれなかったそうです。 現在の親方は6代目で、仕事を継承する傍ら、 鰻問屋に通い鰻の目利きも学んだ手練。 こちらでは鰻をクオリティに応じて蒸し…

すしログ日本料理編 No. 100 角正@高山(岐阜県)

こちらは岐阜高山で200年ほどの歴史を持つ料亭です。 建物、庭ともに江戸時代から続く市指定の文化財で、 格式を感じさせる入り口の先に広大な中庭が広がっております。 足を踏み込んだ後に広がる光景には息を呑みます! そして、得意とする料理は精進料理。…

すしログ No. 206 Sushi Ichizu(鮨いちづ)@バンコク(タイ王国)

こちらはバンコクに2017年8月にオープンした鮨店です。 親方・戸田陸さんは東京の名店・蛎殻町すぎたさんで 二番手を務めておられた期待の若手職人。 バンコクの前はジャカルタで握られていたそうです。 若くして海外で活躍されている江戸前鮨の職人さんに出…

すしログ No. 205 日本橋蠣殻町すぎた@水天宮前

今までブレを感じた事が無く、 大振りでありながら端正な印象、上品な印象を与える秀逸な握り。 今回はお昼の訪問でしたので、いつもより更に握り中心で頂きました。 酒肴で頂いたのは一品のみで、鰯の海苔巻きとなります。 実は今回の訪問の約2週間後に、 …

すしログ日本料理編 No. 99 佳肴岡もと@東山(京都府)

こちらは広島の野趣拓さんでお伺いして訪問したかったお店です。 清水寺に程近い、清水五条の辺りにあり、主張し過ぎぬ暖簾と外観が好印象です。 店内に入ると、モダン且つカジュアルなカウンターがあり、 間取りが広いので、非常に落ち着けます。 しかも、…

すしログ No. 204 すし善@烏丸御池(京都府)

久々に「京都の寿司」を頂きたくなり、宿から程近いこちらに伺ってみました。 こちらはちらし寿司が看板メニューで、お店の外にも掲げられております。 お店に入るとキリッとした心地良い空気が漂い、 年季の入ったカウンターは磨かれております そして、す…

すしログ日本料理編 No. 98 廣川@嵐山(京都府)

京都…と言うか関西の鰻店の中でも優先度が高かったお店です。 嵐山に行く事が無かったので中々訪問できませんでしたが、 この度意を決して足を運んでみました。 行列となることは知っていたので、平日の開店40分前に伺いました。 しかし、なんと開店前で既に…

すしログ和菓子編 No. 44 老松@嵐山(京都府)

京都には夏らしい和菓子が色々ありますが、 こちらの【夏柑糖】もその一つ。 戦後に主流となった甘夏ではなく、 日本原産種の夏蜜柑を契約農家に作ってもらっているそう。 4月から8月が販売期間ですが、その年の出来高によって変化。 僕は8月下旬に伺いまし…

すしログ日本料理編 No. 97 湖里庵@マキノ(滋賀県)

こちらは滋賀県はマキノにあって、鮒鮓料理を得意とするお店です。 古来より琵琶湖の特産であり、握り鮨の源流にある鮒鮓(フナズシ)。 その鮒鮓を駆使し、一連のコース【鮒寿し懐石】として構成した独創的な料理を頂けます。 経営の母体は1784年(天明4年)創…

すしログ和菓子編 No. 43 伊勢屋@小浜市(福井県)

こちらは小浜で天保元年(1831年)創業と言う、老舗の和菓子屋さんです。 名物はスバリ【くずまんじゅう】。 冬は別の名物である【丁稚ようかん】が有名ですが、 【くずまんじゅう】の人気たるや圧感。 広大な駐車場が埋まり、老若男女が涼を求めて訪問してお…

すしログ日本料理編 No. 96 うなぎ淡水@三方(福井県)

ラムサール条約に登録されており、独特の景観を誇る三方五湖(みかたごこ)。 湖から海周辺はアップダウンがある上に、 地形が入り組んでいるので、ドライブが面白いです。 湖なのか海なのか分からないような景観が個性的です。 こちらのお店は三方五湖畔にあ…

すしログ No. 203 十兵衛@福井市(福井県)

こちらは前々から伺いたかった福井の鮨店です。 お店は外観からすると大箱に見えますが、 お店に入るとスッキリした空間にゆとりを持たせたカウンターが8席。 鮨店で広すぎると不安になるので、良い設計だなあと感じました。 店内には、季節ならではのうちわ…

すしログ日本料理編 No. 95 晴山@三田(東京都)

2011年に31歳の若さでお店をオープンされて以来、 多くの人に愛される山本晴彦氏のお店です。 自分の周りでこちらのお店を悪く言う人はいない程。 特にランチのコースは極めて満足度が高く、 予約困難となっているようです。 現在は5,800円のコース一本とな…

すしログ No. 202 鮨裕@茅ヶ崎(神奈川県)

今回で3回目の訪問となる鮨裕さん。 いつもながらにストレートな江戸前の握りを楽しませて頂きました。 改めて、正統派の江戸前鮨が初めての方にはオススメしたいお店だと感じました。 ランチの3,500円のお決まりは破格です! 今回は地モノのタネが少なかっ…

すしログ日本料理編 No. 94 まき村@大森

前に2月にお伺いした際、夏の食材を頂こうと友人が予約してくれました。 この度再訪したところ、前回よりも食材、料理の存在感が強く感じられ、 個人的な好みにも合致する内容でした。 コース料理を出すお店は、 一回訪問しただけでは決して分からない事を再…

すしログ No. 201 鮨舳@高松市(香川県)

過去に何回か伺い、西日本の若手職人さんだと有数の腕を持つと思うお店です。 この度、初めて7月に訪問しました。 訪問当初は食べログで3.5ほどだったので、 ここのところのスコア高騰には驚くばかり。 また、敢え無く写真撮影不可になってしまいましたが、 …

すしログ No. 200 鮨処やまだ@銀座(東京都)

実はここ2ヶ月の間に3回訪問しました(笑) なので、この度はハイライトでお送りしたいと思います。 前回の記事↓ 下記、タネの後に☆を付けたものを、後ほど詳述致します。 この度は、イトウ、アカメと「幻の魚」を頂く機会に預かりました! 【6月訪問時のタネ…

すしログ日本料理編 No. 93 美加登家@日原(島根県)

日本でも有数の清流として知られる高津川。 一級河川では数少ない「ダムの無い川」となり、 国土交通省調べの「清流日本一」に過去に数年間連続で輝いております。 現地に行くと、成程、確かに澄んでおり、のどかな風景と共に印象に残ります。 その中でも、…