すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

2018-07-10から1日間の記事一覧

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 11~夏~アナゴ(穴子) ほとんど穴子料理まとめ!

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:マアナゴ(真穴子) 通称・別称:関東では「ハカリメ(秤目)」と言う古い名がある 35cm以下を「メソ」、稚魚を「ノレソレ」と呼ぶ 英語名:Conger eel 旬:6月下旬~7月が最…