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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしコラム No. 2 江戸前鮨とは何か?

前回のコラムがお陰さまで好評でしたので、よく聞かれるテーマについて書きます。 鮨、寿司を語る上で当たり前のように言われる「江戸前」という単語。 あまりにも一般的に使われているので「すし=江戸前」と思わされるほどですが、 個人的には中々奥深い概…

すしコラム No. 1 鮨屋の敷居について

ずいぶん仰々しいタイトルを付けましたが、ライトに書きます(笑) このような文章を書こうと思った理由は、 最近、友達からとても頻繁に、 「鮨屋って敷居が高くない?」とか、 「鮨屋でどう振る舞えばいいの?」と尋ねられたり、 果ては「鮨屋は怖そう(笑)」…

鮨ログ【コラム】 ブログを開設するにあたって

鮨ログ【ブログを開設するにあたって】寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨こそが一番美味しい日本料理だ!と確信して以来、鮨の食べ歩きを開始。東京だけでなく地方にも飛んで、年間数十軒の鮨屋を訪問しております。