読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

すしログ日本料理編 No. 49 縄屋@京丹後(京都府)

行く度に好きになる、こちら縄屋さん。 毎回仕入れや細かな仕事、料理の構成などに変化が見られるため、 定期的に伺う喜びがあります。 この度は秋にお伺いしました。 前回の記事 最初に伺った際に覚えた魅力、 1. 創作性が高いが、適度なところで抑制されて…

すしログ No. 166 とり松@京丹後(京都府)

こちらは京丹後で創業80年を超える日本料理店。 中でも郷土寿司の【ばらずし】が有名なお店のようです。 京丹後の【ばらずし】は郷土料理として有名で、 秋祭りや早苗饗(さなぶり、田植え終えた際のお祝い)などの祝日に供されてきました。 「まつぶた」と呼…

すしログ日本料理編 No. 16 縄屋@京丹後(京都府)

こちらは昨年4月にお伺いしましたが、今回季節を変えて再訪しました(1月)。 前回の記事 結論から述べると、前回よりも満足度がググッと上がりました。 個々の料理の個性が強く出ており、個性が有機的に合致。 使用されている素材の幅も広がった印象です。 再…

すしログ日本料理編 No. 4 縄屋@京丹後(京都府)

こちらは京都市内から考えると、非常に離れた場所にある日本料理のお店。 京都から車だと2時間半、電車だと4時間程度かかります。 離れた場所にありながら、わざわざ訪問すべき価値があると聞き、 機会を設けてピンポイントで伺いました。 お昼のコースは3,0…