すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

京都府

すしログ日本料理編 No. 154 佳肴岡もと@東山(京都府)

1年前の8月末に訪問して印象的だった岡もとさん。 今回は10月下旬にお伺いしました。 改めて感じたのは、お料理の美味しさは勿論、 カウンターの潔さから来る凄み。 カウンターならびに厨房が完全に見渡せて、 調理はご主人一人でこなされているため、 全く…

すしログ No. 251 末廣@寺町通り(京都府)

こちらは創業天保年間(1831年〜1845年)の京寿司の老舗です。 かなり前に冬の【むしずし】を頂くべく訪問した事があります。 【むしずし】は非常に優しい味わいで、 「強い印象」は無くとも寒い京都の冬に和む、 じんわりとお腹と心に染み入る一品でした。 過…

すしログ日本料理編 No. 152 とり料理瀬戸@市原(京都府)

こちらは2年前にお伺いして感銘を覚えた鶏料理の専門店です。 10月は松茸を持ち込ませて頂けるのですが、 こちらの「捌きたての鶏」と松茸のコラボレーションは、 他店では体験できない至福の味覚ワールド! 女将さんの温かみのある接客も合わせて、 改めて…

すしログ日本料理編 No. 149 季節料理みのり@墨染(京都府)

こちらは京都の墨染(伏見区)にある、 日本料理のお店(いわゆるカウンター割烹)です。 外観も中々風情のある一軒家ですが、 中に入るとあっと驚くかと思います。 民家なのですが非常に趣深く、 「美味いもんを食わせる雰囲気」が漂っております。 そして、古…

すしログ No. 223 鮨すずか@丸太町(京都府)

こちらは丸太町駅から10分弱歩いた場所にある、スタイリッシュな鮨店です。 古くからの家具街の静かな一角にあり、扉は何と銅製! 店内に入ると壁はコンクリートとタイルが組み合わされ、 カウンターはニス塗の白木。 スタイリッシュでありながら暖かみがあ…

すしログ和菓子編 No. 48 麩嘉@丸太町(京都府)

こちらは京都にある生麩の専門店です。 創業は江戸時代後期(1800年頃)まで遡ると言われますが、 幕末の動乱による火災で資料が燃え尽くされたため、 正確な創業年は不明との事。 お店は「京都の台所」錦市場にもあり、 そちらでは20種類以上の生麩が販売され…

すしログ日本料理編 No. 109 縄屋@京丹後(京都府)

前回の2016年10月以来、1年ぶりの訪問となりました。 こちらは訪問する度に好きになるので、毎回記事を書いてしまいます(笑) 近場にあれば、もっと訪問したいお店… 今や東京の日本料理店の多くは価格が高騰し、 高級食材、果てはキャヴィアやトリュフを用い…

すしログ和菓子編 No. 46 茶寮宝泉@下鴨(京都府)

京都ならびに全国でも【わらび餅】で名を馳せる、こちらのお店。 母体は1952年に創業された宝泉堂さんとなり、 京都では歴史が浅いものの、一般的には老舗と言える和菓子店です。 お店は京都屈指の高級住宅地である下鴨にあり、 閑静な土地で中庭を眺めなが…

すしログ和菓子編 No. 45 亀屋清永@祇園(京都府)

こちらは老舗が多い京都の中でも、屈指の歴史を誇る和菓子屋さんです。 超変態的な和菓子にもかかわらず結構昔から好きなので、 ブログに書くのが遅すぎたくらい。 創業は1617年(元和3年)に遡り、歴史のみならず格式の高さも群を抜きます。 かつて徳川幕府は…

すしログ日本料理編 No. 104 木山@丸太町(京都府)

こちらは2017年4月25日にオープンして以来、 京都のみならず東京のグルメな方々の間でも人気が高まっているお店です。 ご主人の木山義朗さんは名門・和久傳に長らく勤められた手練。 若くして京都和久傳(伊勢丹の店舗)の料理長になった聞き、 寡黙で厳しい方…

すしログ日本料理編 No. 103 わらじや@東山(京都府)

こちらは1624年(寛永元年)創業と言う、京都でも古い歴史を持つ老舗です。 変わった店名の由来は、戦国の世に豊臣秀吉が此処でわらじを脱いだと言うもの。 本当かどうか分かりませんが、その歴史と近くに豊国神社がある事を考えると、 もしかすると本当かも……

すしログ日本料理編 No. 99 佳肴岡もと@東山(京都府)

こちらは広島の野趣拓さんでお伺いして訪問したかったお店です。 清水寺に程近い、清水五条の辺りにあり、主張し過ぎぬ暖簾と外観が好印象です。 店内に入ると、モダン且つカジュアルなカウンターがあり、 間取りが広いので、非常に落ち着けます。 しかも、…

すしログ和菓子編 No. 44 老松@嵐山(京都府)

京都には夏らしい和菓子が色々ありますが、 こちらの【夏柑糖】もその一つ。 戦後に主流となった甘夏ではなく、 日本原産種の夏蜜柑を契約農家に作ってもらっているそう。 4月から8月が販売期間ですが、その年の出来高によって変化。 僕は8月下旬に伺いまし…

すしログ日本料理編 No. 77 祇園又吉@祇園(京都府)

信頼する友人のオススメで訪問しました。 京都の日本料理だと、ついついはやしさんに寄ってしまいたくなるため、ありがたい情報です。 こちらは祇園のど真ん中にあり、鮨まつもとさんのお隣となります。 店名が示す通りご主人・又吉一友さんは沖縄ご出身。 1…

すしログ和菓子編 No. 26 亀屋則克@烏丸御池(京都府)

こちらは【浜土産(はまづと)】と言うお菓子で有名な和菓子店です。 創業は1927年(昭和2年)なので、京都では比較的若い方。 しかし、系譜として見れば歴史は古く、 亀屋良安、亀屋良則の伝統を受け継いでいるそうです。 (上記2店は既に廃業) こちらで面白いと…

すしログ和菓子編 No. 25 中村軒@桂(京都府)

こちらは桂離宮のそばにあり、 1883年(明治16年)より饅頭を作り続けておられる和菓子店です。 粒餡は現在もおくどさん(竈)で炊いておられ、使用する釜は銅製。 熱伝導率を意識した餡作りを行っておられます。 名物の御菓子は【麦代餅(むぎてもち)】。 麦代餅…

すしログ日本料理編 No. 58 大徳寺一久@紫野(京都府)

京都が誇る精進料理の名店、大徳寺一久。 こちらにはお弁当形式の【大徳寺精進料理縁高盛】4,160円と、 2人以上から頂ける【本膳】8,320円、11,850円、14,260円があります。 3月に訪問した際は1人であったため【縁高盛】を頂き、 名物である大徳寺麩、犠牲豆…

すしログ日本料理編 No. 54 とり料理瀬戸@市原(京都府)

前々から訪問したかった市原にある鶏料理のお店。 こちらは知る人ぞ知る名店であり、数年前に偶然知った時から、 いつか必ず訪問しようと決心しておりました。 しかし、市原と言う立地であるばかりか、 二人以上の予約となるため、中々機会を得られなかった…

すしログ日本料理編 No. 53 御料理はやし@出町柳(京都府)

9月初頭に伺い、繊細な仕事に感銘を覚えたはやしさん。 約2ヶ月後の10月下旬に早くも再訪しました。 前回8,000円のコースを頼んで大満足でしたので、 今回は奮発して一番上の20,000円のコースを。 税サが掛かるので勇気の要る価格帯ですが、 秋の京都なので…

すしログ和菓子編 No. 23 緑寿庵清水@出町柳(京都府)

こちらは日本で唯一の手作り金平糖の専門店です。 1847年(弘化4年)の創業以来、一子相伝で製造法が伝承されており、 作るのが困難な味付き金平糖を精力的に作られております。 味わいは多岐に及んでおり、チョコやメロン、パインなど、変わり種もあります。 …

すしログ日本料理編 No. 49 縄屋@京丹後(京都府)

行く度に好きになる、こちら縄屋さん。 毎回仕入れや細かな仕事、料理の構成などに変化が見られるため、 定期的に伺う喜びがあります。 この度は秋にお伺いしました。 前回の記事 最初に伺った際に覚えた魅力、 1. 創作性が高いが、適度なところで抑制されて…

すしログ No. 166 とり松@京丹後(京都府)

こちらは京丹後で創業80年を超える日本料理店。 中でも郷土寿司の【ばらずし】が有名なお店のようです。 京丹後の【ばらずし】は郷土料理として有名で、 秋祭りや早苗饗(さなぶり、田植え終えた際のお祝い)などの祝日に供されてきました。 「まつぶた」と呼…

すしログ日本料理編 No. 47 御料理はやし@出町柳(京都府)

こちらは河原町今出川の交差点からほど近い場所にある日本料理店です。 お店の外観は落ち着いた雰囲気の町屋で、 店内に入ると静謐な雰囲気とお香の香りが漂い、 店内の棚やふすまは年季を感じさせる風情を帯びております。 頭上の額縁には奥の細道の書。 ご…

すしログ日本料理編 No. 37 鮎一@新烏丸通二条上ル(京都府)

全国の鮎のお店をリサーチしていた際、こちらのお店を発見しました。 食べログのスコアは3.27と低いものの、あるサイトに載っていた写真から、 間違いの無い鮎を使用しており、火入れも申し分無いと判断。 以来、鮎の時期に訪問しよう…と楽しみにしていた次…

すしログ和菓子編 No. 12 松彌@新烏丸通二条上ル(京都府)

こちらは1888年(明治21年)に創業された和菓子屋さん。 「生菓子司」を謳っており、京都の夏を代表する和菓子、 「錦玉」で有名なお店です。 「錦玉」は糸寒天を煮溶かして砂糖を加えて固めた御菓子。 瑞々しさや光を帯びる煌めきが体感温度を下げてくれます…

すしログ和菓子編 No. 9 するがや祇園下里@祇園(京都府)

こちらは祇園の花街・末吉町にある和菓子の老舗で、 建物は京都市の有形文化財に登録されております。 お茶屋だった名残りを残す本物の町家は遠くからでも目を惹きます。 創業は1818年(文政元年)で、現在6代目。 初代は室町時代から続く総本家駿河屋から暖簾…

すしログ和菓子編 No. 3 出町ふたば@出町柳(京都府)

京都で絶大な人気を誇る【豆餅】(豆大福)で有名な和菓子店。 出町柳の商店街にあり、親しみのあるローカルな雰囲気ですが、 実は1899年(明治32年)創業の、老舗和菓子店です。 嘯月の記事の際に言及しましたが、 京都の和菓子には特別な御菓子と日常的な御菓…

すしログ No. 139 満寿形屋@出町柳(京都府)

こちらは出町ふたばからほど近い場所にあり、 80有余年の歴史を持つ鯖寿司のお店です。 お店は外観からすると鯖寿司を供されているとは思えない雰囲気ですが、 実は通を惹きつける鯖寿司を作られております。 看板には「すし・めんるい」と掲げられており、…

すしログ日本料理編 No. 23 草喰なかひがし@銀閣寺道(京都府)

こちらは京都で心から訪問したかったお店の筆頭です。 かつて「京都で最も予約が取れない」と言われ、実際に予約のハードルが高く、 なかなか訪問出来ずにおりました。 この度、気合と運で予約を勝ち取り、念願の訪問となりました! こちらのお店のスタイル…

すしログ和菓子編 No. 2 一文字屋和輔@北大路(京都府)

こちらはなんと西暦1000年(長保2年)から続く、老舗中の老舗です。 提供されているのは、一子相伝で焼かれ継がれる【あぶり餅】。 名物一つで10世紀以上続くお菓子のお店と言うのは、 世界的に見ても極めて珍しいのではないでしょうか。 大徳寺裏手、今宮神社…