すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

佐賀県

すしログ日本料理編 No. 162 川魚料理龍水亭@有田(佐賀県)

川魚料理 龍水亭 伊万里の秘窯の里、鍋島藩が開いた大川内山 ↓ に行く際に立ち寄りました。 こちらは龍門峡と言う少し辺鄙な場所にありながら、 1921年(大正10年)創業と言う、川魚料理を得意とする老舗です。 龍門峡は日本の名水100選「竜門の清水」で知られ…

すしログ日本料理編 No. 161 あるところ@唐津市(佐賀県)

唐津・あるところ こちらは唐津・虹の松原から少し奥まった場所… 鏡山の麓にある、素敵な日本料理店です。 店名の由来は、昔話。 「昔々、あるところに…」と言う始まりの文句に由来するだけあり、 お店の建物にたどり着くと、誰しも期待が高まる事は間違いナ…

すしログ日本料理編 No. 43 飴源@唐津(佐賀県)

こちらは1838年(天保9年)に創業された、由緒正しき川魚料理、摘草料理の名店です。 「海の幸が豊富な唐津で川魚!?」と思われるかもしれませんが、 唯一無二の個性を有するお店です。 お店の裏を流れる玉島川で獲れる天然物の鮎、鰻に加え、 ツガニ(モクズ…

すしログ日本料理編 No. 42 川島豆腐店@唐津(佐賀県)

こちらは寛政年間(1789年~1801年)より唐津城主に献上してきたと言う、 由緒正しき豆腐専門店です。 その長い歴史に甘んじず、今もって豆腐は献上品にふさわしい質を維持。 国産大豆ふくゆたかを100%使用しておられ、 阿蘇や佐賀の契約農家から厳選して仕入…

すしログ No. 157 つく田@唐津(佐賀県)

こちらは佐賀県で数少ないミシュランの二ツ星に輝く、唐津の鮨店です。 親方の松尾雄二氏は陶芸家・中里隆氏の影響を受け、 年に2回、銀座のきよ田に通い、新津武昭氏の薫陶を受けたそうです。 中里隆氏は中里無庵(十二代中里太郎右衛門・人間国宝)氏の五男…

すしログ日本料理編 No. 38 宗庵よこ長@嬉野(佐賀県)

佐賀県嬉野温泉名物の温泉湯どうふ。 こちらは1957年創業の、温泉湯どうふ発祥のお店です。 なんでも、初代が弱アルカリ性の嬉野の温泉水で豆腐を炊いたところ、 豆腐がとろ〜りととろけ、汁に豆腐の旨味が滲み出る事に着目して生み出された料理であるそうで…