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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしログ No. 147 鮨さいとう@六本木一丁目

前回は夜に訪問したさいとうさん。 また7ヶ月待って、お昼に再訪しました(笑) 再訪した結果としては、夜とは比べものにならない程の満足度。 夜は1貫当たり約1,400~1,500円だったところ、 お昼は約600円弱(15貫+巻物、椀、玉子で1万円)。 タネのクオリティ…

すしログ No. 116 鮨さいとう@六本木一丁目

こちらは言わずと知れた有名鮨店。 ミシュラン三ツ星、食べログ鮨ジャンル全国一位など、 話題性に事欠かないお店なので、既に予約が困難になっております。 この度、常連さんにお声がけ頂いた上、約7ヶ月待って訪問することが出来ました。 お店はアークヒル…

すしログ No. 12  すし通@六本木

こちらは確固たる個性を持ち、鮨の新たな地平を開拓されている職人さんのお店です。 「顕微鏡を覗いて繊維を取り除き、12日間熟成させ、包丁を50回入れる鮪」などは、 もはや「鮨界の分子ガストロノミー」と言えるかと思います。 一見すると、過剰な仕事のよ…