すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

兵庫県

すしログ日本料理編 No. 86 ぬなわや@三田(兵庫県)

こちらは三田で「じゅんさい料理」を専門とする一風変わったお店です。 じゅんさい(蓴菜)と言えば、寒天のような膜(俗称ヌル)に包まれており、 独特の食感が魅力の野菜ですね。 淡水の沼や池に生息する水草で、秋田県の三種町産が最も有名。 京都でも採られ…

すしログ日本料理編 No. 85 こにし家@三田(兵庫県)

兵庫県は三田にマニアック且つ本物の日本料理店があると聞き、 エス・コヤマさんと合わせて訪問しました(笑) ご主人は雅号を持ち熹志 侑紀但(キシ ウキタダ)と名乗っておられ、 1946年生まれで、1973年に開店された料理一筋の方です。 お店は三田駅から少し…

すしログ日本料理編 No. 84 ろあん松田@篠山(兵庫県)

かねてよりお伺いしたかった蕎麦懐石のお店です。 離れた場所にあり、お昼は3組限定の2部制と、 少々ハードルが高いため、今回気合を入れて車を走らせました。 お店は篠山市内から数キロ離れた集落の一番奥に位置しており、 周囲の雰囲気は非常に素晴らしい…

すしログ日本料理編 No. 51 鶏一途@住吉(兵庫県)

こちらは個人的に関西でもトップクラスだと感じる鶏料理のお店です。 神戸の中心街ではなく住吉という少々マニアックな立地ですが、 鶏好きならば訪問する価値のあるお店です。 お店は駅を出てすぐの場所にあり、入り口が少し分かり辛くて隠れ家的。 ドアに…

すしログ和菓子編 No. 6 播磨屋&三島屋本店@赤穂(兵庫県)

誰もが忠臣蔵を連想するであろう、播州赤穂。 赤穂と言えばもう一つ大きな名産があり、江戸時代から製塩業で名を馳せました。 1971年(昭和46年)に「塩業近代化臨時措置法」によって塩田が廃止された際には、 昔ながらの製塩法を残そうと、赤穂では自然塩運動…

すしログ No. 100 亙(ノブ)@淡路島(兵庫県)

鮨好きの友達が風の噂で聞きつけた、淡路島にある情報の少ない鮨店。 食好きの方が海を越えて通うという鮨店が淡路島に!?と関心を抱き、 この度、鮨を食べるためだけに淡路島に渡りました(笑) お店はロードサイドにあり、情報を聞いていなければ素通りして…

すしログ No. 99 檜垣@元町(兵庫県)

こちらは元町にある、関西寿司の専門店です。 ご主人の檜垣氏は元々会社勤めをされておりましたが、 辞められた後にトアロードで開業、その数年後に元町に移転されたそうです。 お店の伝統こそ無いものの、質実剛健な関西寿司を頂くことが出来ます。 リピー…

すしログ No. 98 菊水鮓@明石(兵庫県)

こちらは明石で創業1897年という歴史を持つ老舗のお店です。 明石近海の魚にこだわりつつ、塩は沖縄、山葵は静岡と、 細部に気を配っているところが魅力。 お店の雰囲気もいかにも老舗の鮓店と言った感で、 街場寿司とは一線を画しております。 こちらのスペ…