すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

唐津

すしログ日本料理編 No. 42 川島豆腐店@唐津(佐賀県)

こちらは寛政年間(1789年~1801年)より唐津城主に献上してきたと言う、 由緒正しき豆腐専門店です。 その長い歴史に甘んじず、今もって豆腐は献上品にふさわしい質を維持。 国産大豆ふくゆたかを100%使用しておられ、 阿蘇や佐賀の契約農家から厳選して仕入…

すしログ No. 157 つく田@唐津(佐賀県)

こちらは佐賀県で数少ないミシュランの二ツ星に輝く、唐津の鮨店です。 親方の松尾雄二氏は陶芸家・中里隆氏の影響を受け、 年に2回、銀座のきよ田に通い、新津武昭氏の薫陶を受けたそうです。 中里隆氏は中里無庵(十二代中里太郎右衛門・人間国宝)氏の五男…