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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

大徳寺

すしログ日本料理編 No. 58 大徳寺一久@紫野(京都府)

京都が誇る精進料理の名店、大徳寺一久。 こちらにはお弁当形式の【大徳寺精進料理縁高盛】4,160円と、 2人以上から頂ける【本膳】8,320円、11,850円、14,260円があります。 3月に訪問した際は1人であったため【縁高盛】を頂き、 名物である大徳寺麩、犠牲豆…

すしログ日本料理編 No. 21 大徳寺一久@紫野(京都府)

こちらは文明年間(1469年〜1486年)より大徳寺派の精進料理を受け継ぐ老舗です。 大徳寺の和尚さんより「辛甘鹹酸苦の五味」の秘法を伝授され、 店名はかの一休宗純禅師(いわゆる一休さん)によって命名されたという、 精進料理を語る上で外すことの出来ないお…