すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

大徳寺

すしログ日本料理編 No. 58 大徳寺一久@紫野(京都府)

京都が誇る精進料理の名店、大徳寺一久。 こちらにはお弁当形式の【大徳寺精進料理縁高盛】4,160円と、 2人以上から頂ける【本膳】8,320円、11,850円、14,260円があります。 3月に訪問した際は1人であったため【縁高盛】を頂き、 名物である大徳寺麩、犠牲豆…

すしログ日本料理編 No. 21 大徳寺一久@紫野(京都府)

こちらは文明年間(1469年〜1486年)より大徳寺派の精進料理を受け継ぐ老舗です。 大徳寺の和尚さんより「辛甘鹹酸苦の五味」の秘法を伝授され、 店名はかの一休宗純禅師(いわゆる一休さん)によって命名されたという、 精進料理を語る上で外すことの出来ないお…