すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓、Sushi。すべての鮨好きに送るブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを開始。江戸前鮨では「シャリの美味しさ」と「仕事との調和」を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

大村寿司

すしログ No. 156 元祖大村角ずし やまと@大村(長崎県)

1474年に有馬貴純によって大村藩を奪われた大村純伊。 現在の唐津の方まで逃れ、7年後の1480年に大村を奪還する。 その際、領主の勝利と帰還を喜んだ領民が生み出した寿司こそが、大村寿司です。 なんでも、「もろぶた」と言う浅く大きな木箱に酢飯を広げ、 …