すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

大阪府

すしログ日本料理編 No. 180 心根@高槻市(大阪府)

心根 今まで秋、冬、冬と訪問した心根さん。 夏に再訪の機会を作り、訪問を心待ちにしておりました。 一般的に食材が弱くなるお盆の訪問(→仕入の都合で)でしたが、満足度はバッチリ。 やっぱり他では頂けない御料理を作られているなぁと感じ入りました。 ご…

すしログ No. 285 千成寿司@淡路(大阪府)

千成寿司 こちらはJR淡路駅と言う大変マニアックな場所にある鮨店です。 短い商店街の途中にあり、お店の外観は鮨店ぽくありません。 そして、内装もまた然り。 つけ場の背面は打ち放しコンクリートで、 空間の真ん中には白木のカウンターがキリッと鎮座。 …

すしログ No. 284 寿司処きっ粋@北浜(大阪府)

寿司処きっ粋 こちらは北浜の落ち着いた場所にある鮨店です。 どうでも良いかもしれませんが、お店の近くにはカプコン本社があります(笑) 数年前に『あまから手帖』でお店の存在を知り、訪問したいと思った次第です。 親方は「関西らしいシャリ」を目指して…

すしログ No. 271 鮨ふみ@福島(大阪府)

鮨ふみ 大阪に若手の鮨店は多く、自身にはまだまだ課題店が複数ありますが、 こちらの親方・平谷史郎さんは老舗の福喜鮨で修業されたと聞き、 優先度を上げて訪問した次第です。 頂いた感想としては、リーズナブルな価格帯の中で諸々工夫されている点が好印…

すしログ No. 270 寿司常@大阪天満宮(大阪府)

寿司常(元の店名は鮓常) こちらは上方広しといえども、バッテラ発祥のお店として名を馳せる名店です。 創業は何と1891年(明治24年)! 大阪で、たこ竹さん(創業1831年)、吉野鯗さん(創業1841年)に次ぐ歴史です。 3代目の頃の1980年代に一度暖簾をおろされてし…

すしログ No. 269 櫓鮨@北新地(大阪府)

櫓鮨 現在、大都市では鮨は「ブーム」と言って良い程に盛り上がりを見せており、 毎年気鋭のお店が次々と生まれております。 新店が生まれるとともに握り鮨は着実に進歩しておりますが、 新たなお店と仕事が、シビアな食べ手によって吟味されている現在。 20…

すしログ No. 268 寿し寅@桜川(大阪府)

寿し寅 こちらは創業を明治中頃にまで遡ると言う、大阪鮓の老舗中の老舗です。 第二次世界大戦中の空襲により資料が灰燼に帰したため、正確な創業年は不明ですが、 創業から100年を超えるのは間違いなさそうです。 お店の存在は、当ブログの読者様より知りま…

すしログ日本料理編 No. 160 心根@高槻市(大阪府)

心根 初めてお伺いした時から心をグッと鷲づかみされた日本料理店、心根。 ご主人・片山さんの料理は郷土色が強く、それでいてモダン。 豪奢ではなくどちらかと言うと質素。 質素でありながら 、煌びやに輝き、力強い料理。 「質素」と表現するとネガティヴ…

すしログ和菓子編 No. 64 粟玄@住吉(大阪府)

こちらは住吉で絶大な人気を誇るお店です。 デパートなどに卸しておらず、購入は実店舗かネット店舗のみ。 実店舗は平日のみの営業で、営業時間は10時から17時。 結構なハードルの高さです(笑) ただ、「絶大な人気」と言っても全国区で有名なわけではないの…

すしログ日本料理編 No. 150 梅市@心斎橋(大阪府)

こちらは食通の友人のオススメで訪問しました。 お店のご主人はあらゆる食材に精通しておられ、 今や失われつつある【生成り料理】を駆使する料理人であるとの事。 【生成り料理】とは元来存在した関西料理、大阪料理を指すそうです。 そして、その真髄とは…

すしログ No. 249 吉野鯗@淀屋橋(大阪府)

久々に「高級な」大阪寿司を頂きたくなり訪問しました(笑) 庶民的な大阪寿司ももちろん大変魅力的ですが、 一流の店には一流の「技」が宿るもの。 こちらの「技」を確認したくなり訪問した、と言う気持ちもあります。 昔訪問した際には、江戸前の握り鮨とは…

すしログ No. 248 すし陵@京橋(大阪府)

こちらは京橋にあって上質な握りを頂けるお店です。 街のイメージとは裏腹に店内はバッチリ禁煙であり、店内の空気は清浄。 そして、着目すべきはシャリの美味しさ。 シャリが美味しい事によって「進化型の街場寿司」的な印象を払拭し、 満足度を大幅に高め…

すしログ日本料理編 No. 133 かき豊・中店@堺(大阪府)

こちらは大阪・堺にある牡蠣料理の専門店です。 大阪で創業したのは1938年(昭和13年)ですが、 元々は広島で「かき船」として営んでおられたそうです。 「陸に上がって80年、かき舟を合わせると100年以上」とお聞きしたので、 広島での創業は大正時代まで遡る…

すしログ No. 224 深清鮓@堺(大阪府)

こちらは堺で1948年に創業された、穴子寿司の人気店です。 縁者の方は明治時代から続く穴子の卸をされており、 お店は持ち帰り専門で朝から賑わっております。 大阪の寿司と言えば、何と言っても箱寿司とバッテラ。 穴子は箱寿司において、鯛や鱧と並んで無…

すしログ日本料理編 No. 131 心根@枚方(大阪府)

昨年10月にお伺いした心根さん。 ※2018年12月に高槻に移転(最新記事リンクは後述) 5ヶ月後の2月に再訪しました。 本来であれば新しい店舗に移転されている筈でしたが、 施工に思案を重ねておられるようで、 期せずして同じ店舗への再訪が叶いました。 料理全…

すしログ日本料理編 No. 127 新明石@(大阪府)

こちらは大阪で90年続く、河豚料理を得意とする割烹です。 ミナミに移られたのは1930年(昭和5年)との事。 ビルの一番奥にありますが、河豚料理店がひしめき合う大阪において、 「知る人ぞ知る名店」として多くのファンに支えられている模様です。 今回、僕は…

すしログ日本料理編 No. 107 心根@枚方(大阪府)

こちらは大阪は枚方にある日本料理のお店です。 ※2018年12月に高槻に移転(最新記事リンクは後述) ただ、枚方と言ってもひらパーや関西医大のある枚方市駅界隈ではなく、 「氷室台」と言う住宅街の一番奥にあり、意外性が高い立地です。 枚方市駅から8~9km離…

すしログ日本料理編 No. 80 市松@北新地(大阪府)

こちらは大阪で特に気になっていた焼鳥店です。 絶対的な店舗数や有名店の数だと東京の方が多い印象ですが、 関西の焼鳥店は「ひねり」を加えており面白い。 同じく大阪のかしわや闘鶏、兵庫の鶏一途など、 焼鳥と言う料理ジャンルに創作性、独創性が高く、 …

すしログ No. 191 鮨千陽@福島(大阪府)

こちらは2016年に食業界でちょっとした話題になったお店です。 料理学校である「料理人大学」でたった3ヶ月修行した職人が、 お店を開いて11ヶ月でミシュランに掲載された…と報道された次第です。 ミシュランと言っても星ではなく、単にビブグルマンであり、…

すしログ日本料理編 No. 68 本家柴藤@淀屋橋(大阪府)

こちらは創業を享保年間(1716年~1735年)にまで遡り、 江戸幕府八代将軍・徳川吉宗が愛したとされる上方鰻の重鎮です。 現在は15代目のご主人が暖簾を守っておられます。 鰻と言えば、関東風、関西風と調理法で大別されますが、 個人的には、より細かく、県…

すしログ日本料理編 No. 56 どおぞの@北新地(大阪府)

こちらはキタにある鯨料理専門店です。 大阪で鯨がどのように調理されるのか気になり訪問しました。 お店は、高級店だと思って伺ったのですが、意外にもカジュアルな雰囲気です。 同僚と盛り上がるビジネスマンや、同伴と思われる方が賑々しく鯨を食べており…

すしログ日本料理編 No. 52 かしわや闘鶏@福島(大阪府)

前回ご紹介したお店、兵庫県の鶏一途さんと並んで関西で好きな鶏料理店です。 鶏一途と比べると、こちらの方が創作色が強い点が特徴となり、 「焼き鳥」の枠組みの中で創作料理を構築されているのかな?と感じました。 特に素晴らしいと思った点は、1. 火入…

すしログ No. 170 英ちゃん冨久鮓@難波(大阪府)

こちらは店名こそふざけておりますが、 1917年(大正6年)創業と言う、大阪きっての老舗鮨店です。 お店の歴史としては福喜鮨さんと並ぶ格式。 (福喜鮨さんさんは1910年に東京で創業、1916年に大阪へ移転) その格式で、この店名は何故?と訝しく思いましたが、…

すしログ和菓子編 No. 24 玉製家@日本橋(大阪府)

こちらは1899年(明治32年)の創業以来、 おはぎのみを作り続けておられる老舗和菓子店です。 お店は日本橋の地上出口(B28, 30)を出てすぐの場所にあり、 外観は昔ながらの風情があります。 美味しい、美味しいと聞いておりましたが、 14時の開店と同時に行列…

すしログ No. 155 鮓直@天満(大阪府)

大阪の鮓店で前々から伺いたかったお店。 江戸時代から4代続く由緒正しきお店です。 府外の人間にとってエリア的に少々行きにくい場所にありますが、 この度、途中下車して立ち寄りました。 訪問前にお取り置きの電話を入れたところ、 お店の営業時間は19時…

すしログ No. 132 寿し おおはた@北新地(大阪府)

こちらは江戸前の仕事と大阪料理のエッセンスをハイブリッドしたお店。 キタのANAクラウンプラザホテルの前という好立地にあります。 大阪・キタは東京で言うところの銀座のような場所なので、 様々な一流店がひしめきあっております。 クラブ(語尾が下がる…

すしログ No. 106 きわ心@中崎町(大阪府)

こちらは大阪のちょっとマニアックな駅にあり、 かなり奥まった場所にある隠れ家的なお店です。 大阪在住のグルメ友達からオススメしてもらって訪問しました。 お店の外観は落ち着いており、否応なしに期待を高めます。 店内の設えは過度にお金を掛けておら…

すしログ No. 105 本二鶴@日本橋(大阪府)

こちらは大阪で1877年(明治10年)から続く、大阪寿司の老舗です。 大阪には、1831年創業のたこ竹や、 1841年創業の吉野寿司などの大阪寿司の名店がありますが、 今や江戸前鮨の方が圧倒的に多く、貴重なお店だと言えます。 お店は道頓堀のど真ん中と言っても…

すしログ No. 72 たこ竹@松屋町(大阪府)【休業中】

こちらは天保二年(1831年)創業の、大阪を代表する大阪寿司の名店です。 松屋町(まっちゃまち)という花火の卸売店が軒を連ねる一角にあり、 建物は戦後の再建らしいですが、中々風情のある佇まいと内装です。 大阪寿司の老舗といえば、淀屋橋の吉野寿司も有名…

すしログ No. 71 あばらや@千日前(大阪府)

怪しげな路地にある、怪しげな名前のお店… しかし、実はこちらは、1955年創業の隠れたバッテラの名店です。 お店の外観も内装も、何処からどう見ても街場寿司。 情報を聞いていなければ、確実に入っていなかったと思います。 お店に入ってオーダーした後も不…