すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

大阪府

すしログ日本料理編 No. 80 市松@北新地(大阪府)

こちらは大阪で特に気になっていた焼鳥店です。 絶対的な店舗数や有名店の数だと東京の方が多い印象ですが、 関西の焼鳥店は「ひねり」を加えており面白い。 同じく大阪のかしわや闘鶏、兵庫の鶏一途など、 焼鳥と言う料理ジャンルに創作性、独創性が高く、 …

すしログ No. 191 鮨千陽@福島(大阪府)

こちらは2016年に食業界でちょっとした話題になったお店です。 料理学校である「料理人大学」でたった3ヶ月修行した職人が、 お店を開いて11ヶ月でミシュランに掲載された…と報道された次第です。 ミシュランと言っても星ではなく、単にビブグルマンであり、…

すしログ日本料理編 No. 68 本家柴藤@淀屋橋(大阪府)

こちらは創業を享保年間(1716年~1735年)にまで遡り、 江戸幕府八代将軍・徳川吉宗が愛したとされる上方鰻の重鎮です。 現在は15代目のご主人が暖簾を守っておられます。 鰻と言えば、関東風、関西風と調理法で大別されますが、 個人的には、より細かく、県…

すしログ日本料理編 No. 56 どおぞの@北新地(大阪府)

こちらはキタにある鯨料理専門店です。 大阪で鯨がどのように調理されるのか気になり訪問しました。 お店は、高級店だと思って伺ったのですが、意外にもカジュアルな雰囲気です。 同僚と盛り上がるビジネスマンや、同伴と思われる方が賑々しく鯨を食べており…

すしログ日本料理編 No. 52 かしわや闘鶏@福島(大阪府)

前回ご紹介したお店、兵庫県の鶏一途さんと並んで関西で好きな鶏料理店です。 鶏一途と比べると、こちらの方が創作色が強い点が特徴となり、 「焼き鳥」の枠組みの中で創作料理を構築されているのかな?と感じました。 特に素晴らしいと思った点は、1. 火入…

すしログ No. 170 英ちゃん冨久鮓@難波(大阪府)

こちらは店名こそふざけておりますが、 1917年(大正6年)創業と言う、大阪きっての老舗鮨店です。 お店の歴史としては福喜鮨さんと並ぶ格式。 (福喜鮨さんさんは1910年に東京で創業、1916年に大阪へ移転) その格式で、この店名は何故?と訝しく思いましたが、…

すしログ和菓子編 No. 24 玉製家@日本橋(大阪府)

こちらは1899年(明治32年)の創業以来、 おはぎのみを作り続けておられる老舗和菓子店です。 お店は日本橋の地上出口(B28, 30)を出てすぐの場所にあり、 外観は昔ながらの風情があります。 美味しい、美味しいと聞いておりましたが、 14時の開店と同時に行列…

すしログ No. 155 鮓直@天満(大阪府)

大阪の鮓店で前々から伺いたかったお店。 江戸時代から4代続く由緒正しきお店です。 府外の人間にとってエリア的に少々行きにくい場所にありますが、 この度、途中下車して立ち寄りました。 訪問前にお取り置きの電話を入れたところ、 お店の営業時間は19時…

すしログ No. 132 寿し おおはた@北新地(大阪府)

こちらは江戸前の仕事と大阪料理のエッセンスをハイブリッドしたお店。 キタのANAクラウンプラザホテルの前という好立地にあります。 大阪・キタは東京で言うところの銀座のような場所なので、 様々な一流店がひしめきあっております。 クラブ(語尾が下がる…

すしログ No. 106 きわ心@中崎町(大阪府)

こちらは大阪のちょっとマニアックな駅にあり、 かなり奥まった場所にある隠れ家的なお店です。 大阪在住のグルメ友達からオススメしてもらって訪問しました。 お店の外観は落ち着いており、否応なしに期待を高めます。 店内の設えは過度にお金を掛けておら…

すしログ No. 105 本二鶴@日本橋(大阪府)

こちらは大阪で1877年(明治10年)から続く、大阪寿司の老舗です。 大阪には、1831年創業のたこ竹や、 1841年創業の吉野寿司などの大阪寿司の名店がありますが、 今や江戸前鮨の方が圧倒的に多く、貴重なお店だと言えます。 お店は道頓堀のど真ん中と言っても…

すしログ No. 72 たこ竹@松屋町(大阪府)

こちらは天保二年(1831年)創業の、大阪を代表する大阪寿司の名店です。 松屋町(まっちゃまち)という花火の卸売店が軒を連ねる一角にあり、 建物は戦後の再建らしいですが、中々風情のある佇まいと内装です。 大阪寿司の老舗といえば、淀屋橋の吉野寿司も有名…

すしログ No. 71 あばらや@千日前(大阪府)

怪しげな路地にある、怪しげな名前のお店… しかし、実はこちらは、1955年創業の隠れたバッテラの名店です。 お店の外観も内装も、何処からどう見ても街場寿司。 情報を聞いていなければ、確実に入っていなかったと思います。 お店に入ってオーダーした後も不…

すしログ No. 70 末廣鮓@日本橋(大阪府)

こちらは大阪ミナミにあり、創業100年を超える老舗です。 元来は大阪寿司を出しておられたそうですが、 戦後に江戸前鮨に切り替えられたとのこと。 大阪寿司のお店が減るのは残念な気持ちがありますが、 こちらでは完成度の高い大阪ならではな江戸前鮨を頂け…

すしログ No. 7 吉野鯗@淀屋橋(大阪)

当ブログは握り寿司メインで書いておりますが、僕は押し寿司も大好きです。箱寿司は「二寸六分の懐石」とも言われ、上方の重要な食文化だと思います。 ある時、東京に住んでいるからこそ上方の食文化も知らねば、と思い訪問した次第です。こちらは今や大阪で…

すしログ No. 6 福喜鮨@日本橋(大阪)

こちらは大阪にありながら古い江戸前仕事を継承する鮨店です。1910年に東京(柳橋)で創業後、1916年に大阪へ移転。東京を含めても長い歴史を持つ、江戸前の老舗と言えます。 なお冒頭からいきなり余談となりますが、柳橋(現・浅草橋)はかつて存在した花街で、…