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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしログ和菓子編 No. 15 萬々堂通則@奈良市(奈良県)

こちらは奈良時代に遣唐使によって伝えられた御菓子を頂けると聞いて気になっていたお店です。 その御菓子の名前は【餢飳(ぶと)】。 仏教が伝来した際、ともに伝えられた御菓子とされております。 御菓子の製造方法は米粉と小麦粉を用いた生地を以って餡を包…

すしログ和菓子編 No. 14 樫舎@奈良市(奈良県)

こちらは奈良にあって美しい生菓子を作られているお店。 建物からは老舗的な存在感を放っておりますが、 後になり2008年にオープンされたと聞いて驚きました。 お店は古民家をリニューアルされたのか、かなり独特なレイアウト。 入ってすぐにお会計があり、…

すしログ和菓子編 No. 13 千壽庵吉宗@奈良市(奈良県)

こちらは奈良が誇る、わらび餅で有名なお店です。 奈良に住んだことのある方にはファンが多いようですね。 前にお伺いした時は敢え無く閉店後だったので、 今回はお昼に滝汗を流しながら訪問しました。 購入したものは勿論【わらび餅】ですが、 こちらはお店…

すしログ No. 87 つるべすし 弥助@吉野(奈良県)

こちらは現存する鮨店では、最古のお店です。 なんと、文治年間(1185年〜1189年)に創業され、ゆうに800年超の歴史。 京都の老舗でも中々無いほどの歴史を持つお店です。 風格ある佇まいのお店は昭和14年(1939年)に建造。 昭和初期に界隈で大火があり建て直し…

すしログ No. 86 【柿の葉寿司の食べ比べ】奈良でおすすめの柿の葉寿司は?

柿の葉寿司を2日間で7軒食べ歩き、お店ごとに書きましたが、 「一番美味しいのはどこ?」という、最も気になる質問に応えるべく、 こちらにまとめたいと思います。 普段、酢飯に慣れ親しんだ筆者の目(舌?)から見て、 1. 酢飯と鯖の相性、2. 鯖のクオリティ …

すしログ No. 85 柿の葉寿司 ひょうたろう@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その7。 こちらは「柿の葉すしは2日目がおいしい」というコピーで有名な吉野のお店です。 なんと、圧倒的に鯖推しで、鮭は10個以上のセットにしかついてきません。 柿の葉寿司はもともと鯖(のみ)で作られていた…

すしログ No. 84 柿の葉寿司 醍予@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その6。 こちらは金峰山寺から少し離れた場所にあり、 吉野の中では比較的若いお店です。 個人店ながらに地方発送もしているため、 都市部にも隠れたファンがいるようです。 使用する柿の葉は西吉野産、折り箱…

すしログ No. 83 柿の葉寿司 やっこ@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その5。 こちらは吉野山の金峰山寺蔵王堂のそばにある、 吉野の中でも老舗のお店です。 大正時代の創業時から受け継ぐレシピを使い続けておられ、 保存料は全く使用されていないそうです。 創業:1910年代 お店…

すしログ No. 82 柿の葉寿司 やま十@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その4。 こちらは平宗、たなか、ゐざさとは打って変わって、吉野にある個人店です。 吉野と言っても下一というエリアで、吉野山の観光地からは離れております。 なので、界隈の人に愛されているようで、まさに…

すしログ No. 81 柿の葉寿司 ゐざさ@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その3。 こちらもチェーン展開している代表的な会社のうちの1社です。 直営の店舗は5店舗で、高島屋(日本橋、新宿、横浜)にも出されております。 直営店は吉野本店、平城山店、東大寺店、三条店、田原本店。 店…

すしログ No. 80 柿の葉すし たなか@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その2。 こちらもチェーン展開している代表的な会社のうちの1社です。 社員数は250名と平宗を凌ぐ規模になっており、 店舗は30店舗を超えるようです。 奈良のみならず大阪、京都はもちろん、 兵庫、和歌山、滋…

すしログ No. 79 柿の葉すし 平宗@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その1。 こちらはチェーン展開している代表的な会社のうちの1社です。 創業年は最も古く、文久元年(1861年)にまで遡るそうです。 本店は吉野山の麓の伊勢街道筋にあり、 古くは山上詣、高野詣、伊勢詣で賑わう …