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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

すしログ No. 57 こい勢@酒田(山形県)

こちらは山形県北部の漁港・酒田にある寿司店です。 ご主人は寒河江生まれですが、その昔、浅草で修行されたそうで江戸弁を喋られます。 タネはほぼ全て庄内産。 ショップカードに謳われている言葉、 「全ての食材を頑固に厳選しております。寿司こそ、最高…

すしログ No. 56 いしやま寿司@山形市

こちらは山形県No. 1の鮨店と聞き、ブックマークしていたお店です。 ご主人は仙台の小判寿司で修行されたとのこと。 僕は小判寿司は未訪問ですが、地元では名店とされているそうです。 市街地から少し離れた場所にありますが、徒歩で問題なく伺えます。 落ち…