すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

岡山県

すしログ日本料理編 No. 82 うじょう亭@岡山市(岡山県)

江戸時代後期から名を馳せる、岡山は児島湾の「青鰻」。 アナジャコと言う甲殻類を餌に、 延縄漁を以って河口近くの海で獲る点が特徴です。 「幻の鰻」とも呼ばれ、 首都圏で頂くと1本10,000~12,000円を超える、貴重な鰻です。 旬に現地に行ったとしても、 …

すしログ No. 154 魚正@岡山市(岡山県)

こちらはかつて「西の横綱」と称された岡山の老舗です。 全国的に江戸前鮨店が増えた今、「西の」かどうかは個人の判断に拠るかと思いますが、 この度訪問して、岡山を代表する名店である事は間違い無いと感じました。 建物は重厚な日本家屋で、一見すると鮨…

すしログ日本料理編 No. 1 しげや旅館@真庭(岡山県)

こちらは、岡山県真庭という中国山地のど真ん中にある、料理旅館。 山の幸を使った料理が県内外のお客さんから好評であったため、 現在旅館業は営んでおらず、料理に専念されておられるようです。 外観は一般的な旅館然としており、内装も凝ったところはあり…