すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

店鋪情報

すしログ No. 232 鮨しののめ@札幌(北海道)

札幌の某店で有り得ない程に不快な事件があり、 意気消沈していたところ、鮨好きな友人から鮨リベンジの提案が入りました。 精神的に参っていたので、どうしようかと逡巡しましたが、 結果的には大成功となり、清々しい気持ちで札幌を去る事が出来ました。 …

すしログ No. 231 うを徳@東向島

結構久しぶりの訪問となりました。 前回の訪問(2016年12月)以来、引き続き全国で多くの日本料理店を巡りましたが、 矢張りこちらは唯一無二の魅力があると再認識しました。 使用する食材のクオリティは圧巻であり、極めて高いCPを誇っております。 ただ、食…

すしログ日本料理編 No. 138 まき村@大森

当ブログで以前に2度ばかりご紹介したまき村さん。 今回は5月中旬に伺い、初めてカウンター席で頂きました。 春を過ぎ、夏には早い時期でしたが、 夏を先取りさせてくれるラインナップに興奮させられっぱなし! 存在感のある素材の使い方で、組み合わせも個…

すしログ No. 230 継ぐ鮨政@四谷三丁目

こちらのお店は『月刊専門料理』で知りました。 鮨の仕事を特集している号でしたが、 クラシカルな鯖とモダンな金目鯛を担当されており気になりました。 共に〆の仕事が必要なタネなので、〆が良いお店は良いお店だろう、と。 また、先代の暖簾と仕事を「継…

すしログ日本料理編 No. 137 てんぷら下村@蔵前

こちらは天婦羅の名門・山の上に20年も勤められた方のお店です。 同じお店で20年とは非常に長く、 鮨の世界で言うと浅草の久いちさんが頭に浮かびました(久兵衛で17年) お店は御徒町と蔵前の間くらいの三筋にあります。 お店に入ると外国人旅行者のご夫婦が…

すしログ日本料理編 No. 136 うつお荘@白山市(石川県)

こちらは石川県白山市の山間にある山菜料理の名店です。 セイモアスキー場のそばにあり…と言うか、お店はゲレンデのすぐ横。 到着すると「本当にここなのか!?」と驚きました(笑) その立地と使用する食材故に営業シーズンはスキーのオフシーズン。 オフシー…

すしログ No. 229 鮨人@富山市(富山県)

こちらは富山で飛ぶ鳥を落とす勢いの鮨店です。 富山は【鱒の寿司】が全国的に有名ですが、 江戸前鮨ならばこちら鮨人さんの名が挙がるでしょう。 県外のファンも多数おられるお店なので、 結構早めに予約を押さえて訪問しました。 お店は街場の雰囲気があり…

すしログ日本料理編 No. 135 滿(mitsu)@松本市(長野県)

こちらはオープンから1年ほど経った2016年の7月頃、 友人から話を聞いて狙っていた蕎麦懐石のお店です。 中々訪問の機会を作れませんでしたが、 今回、山菜狙いで訪問した次第です。 ご主人は東京立川の無庵で蕎麦の腕を磨き、 滋賀余呉の徳山鮓で料理を学ば…

すしログ No. 228 鮨処やまだ@銀座

既に何回も紹介している、やまださん。 今回は初の25貫に挑みました。 ここまでの種数を用意されているのも凄いですが、 ずーっと頂いていて飽きない点が凄いと感じます。 「鮨」を超えて「魚」と「調理」が好きな自分には、 美味しさを感じさせてくれると同…

すしログ日本料理編 No. 134 かまくら和久@鎌倉(神奈川県)

こちらは鎌倉駅から10分ほど歩いた場所にある日本料理のお店です。 この一角は住宅街であるため非常に静かで、店内もまた寛げます。 お店は一軒家を改修しており、上質でありながら肩の力を抜ける空間です。 エントランスは重厚ですが、店内は柔らかな内装で…

すしログ和菓子編 No. 56 後藤製菓@臼杵(大分県)

結構「渋い」イメージがあると思われる生姜煎餅。 生姜が強すぎたり、甘すぎたりと、 好みを分ける味わいのものが一般的であるように感じます。 故に、クラシカルで渋いイメージを持たれがちなのではないでしょうか? 石仏で有名な大分県、臼杵。 こちらには…

すしログ No. 226 鮨りん@神楽坂

神楽坂と言えば日本料理とフランス料理のイメージが強い。 こちらは前々から定評を耳にしており、特にランチのCPが高いと聞いておりました。 今でこそ昼の【おまかせ握り】は1,000円アップして5,000円ですが、 【ばらちらし】1,800円も提供されており、間口…

すしログ No. 225 鮨真菜@湯島

こちらは湯島のド真ん中にある鮨店です。 湯島と言えば昔からの歓楽街。 江戸時代(寛政年間頃)から続く歓楽街とは言え、 少し妖しい雰囲気の漂う街に上質な鮨店とは意外です。 しかも、お店はメインストリートのそばにあり、店内は6席のみ。 中々ビックリす…

すしログ日本料理編 No. 133 かき豊・中店@堺(大阪府)

こちらは大阪・堺にある牡蠣料理の専門店です。 大阪で創業したのは1938年(昭和13年)ですが、 元々は広島で「かき船」として営んでおられたそうです。 「陸に上がって80年、かき舟を合わせると100年以上」とお聞きしたので、 広島での創業は大正時代まで遡る…

すしログ No. 224 深清鮓@堺(大阪府)

こちらは堺で1948年に創業された、穴子寿司の人気店です。 縁者の方は明治時代から続く穴子の卸をされており、 お店は持ち帰り専門で朝から賑わっております。 大阪の寿司と言えば、何と言っても箱寿司とバッテラ。 穴子は箱寿司において、鯛や鱧と並んで無…

すしログ日本料理編 No. 131 心根@枚方(大阪府)

昨年10月にお伺いした心根さん。 5ヶ月後の2月に再訪しました。 本来であれば新しい店舗に移転されている筈でしたが、 施工に思案を重ねておられるようで、 期せずして同じ店舗への再訪が叶いました。 料理全体の俯瞰については前回の記事を参照頂くとして、…

すしログ No. 223 鮨すずか@丸太町(京都府)

こちらは丸太町駅から10分弱歩いた場所にある、スタイリッシュな鮨店です。 古くからの家具街の静かな一角にあり、扉は何と銅製! 店内に入ると壁はコンクリートとタイルが組み合わされ、 カウンターはニス塗の白木。 スタイリッシュでありながら暖かみがあ…

すしログ日本料理編 No. 130 ひみつくじら@根津

こちらは巷では今のところ「知る人ぞ知る」お店ですが、 下手な予約困難店をも凌ぐ魅力を持つお店です。 全国区で戦える、こちらの最大の武器はクジラ。 クジラ料理は大阪のどおぞのさんや、長崎で頂いた事があり、 どちらかと言うと西日本の方が強い食材だ…

すしログ日本料理編 No. 129 野趣拓@土橋(広島県)

夏に訪問して好印象であったコチラ。 この度、ハンターの友人が自ら狩ったキジを持ち込み、 キジを取り入れたコースを頂けるとの事で、楽しみに訪問しました。 基本的に僕は再現性の低い特別コースはあまり書かないようにしておりますが、 こちらでは他の野…

すしログ No. 222 鮨処ひと志@広島市(広島県)

こちらは広島で高い評価を得ている鮨店です。 広島の江戸前鮨と言えば、超高級店である吉鮨さんが頭に浮かびます。 しかし、絶対数としてはお隣の岡山の方が多い印象なので、 こちらには長らくお伺いしてみたいと考えておりました。 お店は並木通りを抜けて…

すしログ日本料理編 No. 128 やまさ旅館@安心院(大分県)

こちらは大分県安心院(あじむ)で1920年(大正9年)から続くスッポン専門店です。 初代は、大正時代の食通・木下謙次郎の勧めにより専門店を開業されました。 木下謙次郎は自著『美味求真』の中で、 「あにこれ鼈の高産地としての総ての条件を完備させる理想の…

すしログ日本料理編 No. 127 新明石@(大阪府)

こちらは大阪で90年続く、河豚料理を得意とする割烹です。 ミナミに移られたのは1930年(昭和5年)との事。 ビルの一番奥にありますが、河豚料理店がひしめき合う大阪において、 「知る人ぞ知る名店」として多くのファンに支えられている模様です。 今回、僕は…

すしログ日本料理編 No. 126 喜楽庵@臼杵(大分県)

大分県・臼杵(うすき)の名物と言えば、石仏と河豚。 目の前に広がる豊後水道は関アジ、関サバで名を馳せますが、 臼杵湾の河豚は昔から多くの食通を魅了してきました。 現地には河豚の専門店が幾つも見られ、 東京ではglobeのKEIKOさんの実家である、山田屋…

すしログ和菓子編 No. 55 つちや@大垣(岐阜県)

岐阜県・大垣にあり、宝暦5年(1755年)創業と言う圧巻の歴史を持つ和菓子屋さんです。 こちらが凄い点は歴史と伝統を誇るにも関わらず モダンで創作的な和菓子も作られている点。 寒天製のお菓子である【みずのいろ】は誰の目をも惹く、美しい意匠です。 しか…

すしログ No. 221 鮨猪股@川口(埼玉県)

鮨の達人からのオススメがあり、かねてより訪問したかったお店。 鮨不毛地帯・埼玉県の川口に在って、今や全国から人を惹き付けておられます。 この度お伺いしたところ、実際にかなり行き辛い立地だと感じましたが(笑)、 逆にそれが良いのではないかと感じま…

すしログ日本料理編 No. 125 比良山荘@(滋賀県)

小浜から大原経由で京都へと続く、鯖街道。 朽木谷のあたりは独特の食文化、郷土料理が残っているエリアですが、 界隈で突出した知名度を誇っているお店は、間違い無くこちらでしょう。 世間的に超有名になったのはここ数年内のように思いますが、 実は1959…

すしログ日本料理編 No. 124 湖里庵@マキノ(滋賀県)

夏にお伺いした湖里庵さん。 この度、冬限定の名物鍋料理を求めて、再訪しました。 こちらの鍋は超個性派。 流石、鮒鮓を得意とする専門店だけあり、 なんと!鮒鮓を出汁に使った鍋を頂けるとの事。 何て変態的な(笑) しかも、鍋の名前は貫禄溢れる【醍醐鍋(…

すしログ日本料理編 No. 123 鳥新@長浜(滋賀県)

かつて訪問した際は、鴨の解禁にほんの少しだけ早く、 敢え無く頂けなかった【鴨鍋】。 【鴨鍋】は滋賀県を代表する郷土料理、郷土鍋であり、 昔から特別な日に食されてきました。 お店は琵琶湖周辺に点在しており、 必ずしも長浜の郷土料理と言う訳ではあり…

すしログ和菓子編 No. 53 うさぎや@上野

こちらは1914年(大正3年)創業と言う老舗であり、 現在の形状のどら焼き発祥のお店とされております。 歴史的には、平安時代末期に武蔵坊弁慶が 傷の手当をしてくれた民衆に恩返しとして供したと言う伝説があります。 曰く、小麦粉を水で溶いた生地を熱した銅…

すしログ和菓子編 No. 54 草月@東十条

読者の皆さまは、「東京三大どら焼き」をご存知でしょうか? 上野のうさぎや、浅草の亀十はスラスラ出てくる人でも、 三つめが浮かばないことが多いように感じます。 こちらこそが三大どら焼きのもう一軒であり、 優等生の兎、個性派の亀とは異なる魅力を有…