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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしログ No. 144 あま木@久屋大通(愛知県)

名古屋の鮨店の中でも気になっていた若手職人さんのお店。 ご主人・天木雅章氏は東京のすし匠まさ、久兵衛を経て、 2015年の9月にオープンされました。 あくまでも個人的に「匠」スタイルとは相性があまり良くないため、 経歴だけだと訪問を先延ばししていた…

すしログ日本料理編 No. 11 花いち@浄心(愛知県名古屋市)

こちらは名古屋で知る人ぞ知る名店です。 正に知っている人だけが知っているため、 名古屋人でも知っている人に会った事が稀有(笑) 僕は敬愛する美食家の方から教えて頂き訪問しましたが、 酒場とも割烹とも形容しがたい独特の雰囲気があり、 来られているお…

すしログ No. 78 成田@名古屋(愛知県)

こちらは名古屋で鮨を頂こうと思った際、 ネット上でリサーチして見つけたお店です。 訪問しようと思ったポイントは、 1. ネット上の写真を見る限り、かなり正当な江戸前の仕事を施している点、 2. 二代目がすきやばし次郎で修行されたという点。 実際のとこ…