すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

摘草料理

すしログ日本料理編 No. 155 郷土料理ともん@入間市(埼玉県)

首都圏でキノコや山菜を楽しめるお店は無いかとリサーチして、 3年以上前に気になったお店です。 ただ、立地が立地なので訪問の機会を作れず、 今回念願の訪問が叶った次第です。 11月に入り、キノコもいよいよ終わりか…と言う時期でしたが、 期待以上に種類…

すしログ日本料理編 No. 147 召膳 無苦庵@紀伊田辺(和歌山県)

2016年11月以来、久々の訪問となります。 久々である事に加えて真夏に伺うのは初めてだったので、 期待を高めて訪問しました。 しかし!あろう事か地元の祭りで漁師が海に出ないと言う事態が発生(笑) 祭りで漁を止めるとは…郷土色が強く、むしろグッと来まし…

すしログ日本料理編 No. 136 うつお荘@白山市(石川県)

こちらは石川県白山市の山間にある山菜料理の名店です。 セイモアスキー場のそばにあり…と言うか、お店はゲレンデのすぐ横。 到着すると「本当にここなのか!?」と驚きました(笑) その立地と使用する食材故に営業シーズンはスキーのオフシーズン。 オフシー…

すしログ日本料理編 No. 50 召膳 無苦庵@紀伊田辺(和歌山県)

今年の5月にお伺いした無苦庵さん。 この度、季節を変えて再訪しました。 食材に富む秋まっさかりの時期、 そして、移転開店から約10か月経過したタイミングであるため、 ご主人は紀伊田辺でどのような食材に巡り合えたか? 新たなる食材との出会いを非常に…

すしログ日本料理編 No. 43 飴源@唐津(佐賀県)

こちらは1838年(天保9年)に創業された、由緒正しき川魚料理、摘草料理の名店です。 「海の幸が豊富な唐津で川魚!?」と思われるかもしれませんが、 唯一無二の個性を有するお店です。 お店の裏を流れる玉島川で獲れる天然物の鮎、鰻に加え、 ツガニ(モクズ…

すしログ日本料理編 No. 28 召膳無苦庵@紀伊田辺(和歌山県)

2016年1月にオープンされた、和歌山は紀伊田辺にて紀州食材を駆使した日本料理店。 ご主人は京都の草喰なかひがしで修行された経歴を持ち、 同様の摘草料理のスタイルを採っておられます。 ただ、訪問した印象としては、 草喰なかひがしとは異なる独自の世界…

すしログ日本料理編 No. 23 草喰なかひがし@銀閣寺道(京都府)

こちらは京都で心から訪問したかったお店の筆頭です。 かつて「京都で最も予約が取れない」と言われ、実際に予約のハードルが高く、 なかなか訪問出来ずにおりました。 この度、気合と運で予約を勝ち取り、念願の訪問となりました! こちらのお店のスタイル…