すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

新子

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 13~夏~新子と新イカについて

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 今回はいつもと少し趣向を変えてお届けします。 【コメント】 江戸前鮨を代表するタネである、 小鰭(コハダ)の幼魚である新子と、 墨烏賊(スミイカ)の幼魚である新イカ。 新子は7月…