すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

新橋

すしログ No. 184 しみづ@新橋

1年少々開けての再訪です。 この度は昔からの常連さんと共にお伺いして、 親方のお任せで頂きました。 前回はこちらの赤酢のシャリについて、 「酢の尖った酸味や香りは無い」と感じましたが、 今回は酢が結構しっかりめで、粒も硬めに仕上げておられました…

すしログ日本料理編 No. 36 京味@新橋

こちら京味は、言わずと知れた西健一郎氏が率いる、東京における日本料理の砦。 こちら出身の料理人は都内で活躍される方が多く、予約困難店も少なくありません。 今まで、僕にとって京味は「憧れ」のお店であり、一見客はお断りなので、 正直なところ率先し…

すしログ日本料理編 No. 27 星野@新橋

京味出身の料理人の中でも、すこぶる評判の良い星野さん。 しかし、予約のハードルが余りにも高いため、半ば諦めておりました。 そのようなところ、この度大変嬉しきお誘いを頂き、遂に訪問する事が出来ました。 感慨無量です。 お店は新橋の駅から少し歩い…

すしログ No. 126 しみづ@新橋

こちらは1866年創業の浅草弁天山・美家古鮨の流れを汲む鶴八の系譜にある鮨店です。 美家古鮨で修業された師岡親方は神田に鶴八を開業し、 鶴八で修業された石丸親方が新橋に新橋鶴八を開業。 そして、石丸親方のもとで11年間修業されたのが、こちらの清水邦…