すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 6~春~バカガイ(馬鹿貝)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:バカガイ(馬鹿貝) 通称・別称:アオヤギ(青柳) 英語名:Japanese orenge clam, Yellow clam, Hen clam (Aoyagi) 旬:春〜5月末 ※6月が産卵期 【コメント】 標準和名が余り…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 5~春~トリガイ(鳥貝)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:トリガイ(鳥貝) 英語名:Cockle, Heart clam (Torigai) 旬:3月下旬から5月頃 シリーズ名は「旬魚」ですが、貝類も紹介します(笑) 【コメント】 鳥のクチバシのような「足…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 4~春~サワラ(鰆)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 通称・別称:サゴシ(関東)、サゴチ(関西) ※出世魚なので小型の際は上記別称で呼ばれる事が多い 英語名:Japanese Spanish mackerel / King Mackerel (Sawara) 旬:4~5月、11~12月 …

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 3~春~キンメダイ(金目鯛)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:キンメダイ(金目鯛) 通称・別称:キンメ 英語名:Kinmedai / Splendid alfonsino 旬:マダイと同じく春と冬 【コメント】 脂が乗った冬のキンメダイを推す人の方が多い気…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 2~春~タイ(真鯛)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:マダイ(真鯛) 小鯛の別名:カスゴ(春子) 英語名:Red snapper (Tai) 旬:春もしくは冬に定評ある 【コメント】 古代より神前の儀に用いられるなど、「めでたい」象徴とさ…