すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

東京都

すしログ No. 286 銀座 鮨 わたなべ@銀座

銀座わたなべ 大変久々の訪問となる、銀座わたなべさん。 かつて頂けなかった【鯵の棒寿司】が主目的です。 ただ、今回久々に訪問して、渡部佳文親方の仕事の素晴らしさを心から再認識しました! 数多くの名店、人気店を巡った後に凄さを気付かせてくれる鮨…

すしログ No. 283 喜寿司@人形町

喜寿司 3代目親方・油井隆一さんから代替わりされてから、初めての訪問となります。 前回お伺いしたのは相当前。 運良く油井隆一に握って頂けたのは今となれば得難き思い出です。 今は二番手だった山岸氏が4代目親方となられ、暖簾を継がれております。 こち…

すしログ和菓子編 No. 72 壽堂@人形町

壽堂 東京で和菓子の老舗が多い街、人形町。 町名の通り【人形焼】発祥の地となりますが、 こちら壽堂(ことぶきどう)さんも人形町を代表するお店です。 創業は1884年(明治17年)。 お店の外観から歴史を感じさせます。 そして、店内に入ると東京では珍しい半…

すしログ No. 281 み富@銀座

み富 大正時代からの歴史に終止符を打った新富寿し。 こちらは新富寿し出身の親方のお店と聞いて、 鮨好きとしては伺わねばと思っておりました。 なにせ新富寿しは新橋新富鮨の流れを汲み、 かつての新橋新富は魯山人が激賞した「みっちゃん」こと 矢沢貢親…

すしログ和菓子編 No. 69 小桜@浅草

こちらは、いわゆる「東京三大かりんとう」に数えられる名店です。 元来は老舗料亭「福し満」で手土産として考案されたそう(戦後)。 明治初期から続く小桜さんのかりんとうは、 「東京三大かりんとう」の中で「最もかりんとうらしいかりんとう」だと思います…

すしログ No. 280 高柿の鮨@水天宮前

鮨好きの中でジワジワと人気が高まっているように感じる、こちら。 親方は水谷さんで少しの間修業された後、 新橋しみづさんで4年修業された経歴を持ちます。 独立された土地は、水天宮前の路地裏。 大正時代に建てられた民家を改修されており、非常に趣があ…

すしログ和菓子編 No. 68 翠江堂@八丁堀(東京都)

江戸時代には「霊岸島」と言う重々しい名で呼ばれていた、 新川にある老舗の和菓子屋さんです。 創業は戦後まもない1946年。 創業以来一貫して作られているお菓子として【そがの里】があります。 が、圧倒的な人気を誇っているお菓子は【苺大福】となります…

すしログ和菓子編 No. 38 清寿軒@人形町

清寿軒 最終更新日:2019/04/15 こちらは人形町にあって【どら焼き】で名を馳せるお店です。 1861年(文久元年)に創業され、江戸時代は武家に愛され、 明治・大正期は花柳界に愛されてきたと言う、由緒ある老舗です。 どら焼きは1913年(大正2年)創業のうさぎ…

すしログ No. 279 鮨桂太@築地

鮨桂太 こちらは、親方・青山桂太氏の経歴を聞いた瞬間に、 「訪問せねば!」と思ったお店です。 その経歴とは、札幌で僕が一番好きな鮨店である和喜智さんで修業された後、 今は無き水谷さんで2年半、太一さんで3年半修業されたというもの。 これは、鮨好き…

すしログ No. 278 468(ヨーロッパ)@浅草

468(ヨーロッパ) こちらは、浅草の少しマニアックな場所にある関西鮓の専門店です。 エリア的には合羽橋が近く、お店の前には浅草タワーが要塞のように鎮座しております。 こちらは実は2005年のオープンとなり、根強いファンに支えられている模様。 鮓屋なの…

すしログ No. 277 すし岩瀬@新宿

すし岩瀬 こちらは新宿の都庁近くにある、すし匠系のお店です。 かつて新宿駅東南口、Victoriaの横のビルに入っていた際、 ランチにばらちらしを頂いて以来の訪問となりました。 前回の訪問は2013年で、お店のオープンは2012年9月。 割と直後に伺っていたよ…

すしログ No. 276 鮨処やまだ@銀座

鮨処やまだ 春の定期訪問でお伺いしました。 こちらは江戸前の仕事をベースに個性的な仕事、握りを展開するお店。 何度も書いているので、読者の方は「知ってるよ!」と思われるかもしれませんが、 足を運ぶ喜びがあるので、定期訪問で思うところがあった際…

すしログ日本料理編 No. 164 由庵 矢もり@月島

由庵 矢もり こちらは2014年にオープンされた月島の蕎麦専門店です。 「蕎麦懐石」のスタイルを取っておられ、大変マニアックと言う噂を聞いており、 2年くらい前から訪問したかったお店となります。 お店は月島の「もんじゃストリート」から脇道にそれた路…

すしログ日本料理編 No. 163 ももんじや@両国

ももんじや こちらは創業享保3年(1718年)と言う東京屈指の老舗料理店です。 変わった店名ですが、ももんじとは「百獣」を示し、 すなわち現代的に言うところの「ジビエ料理」のお店です。 こう聞かれると、江戸時代にジビエ料理!?と 驚かれる方もいらっし…

すしログ No. 275 二葉鮨@東銀座

二葉鮨 言うまでもなく東京で最も格式の高い鮨店の一つですね。 現存する鮨店だと、弁天山美家古寿司(1866年創業)と並ぶ江戸前の老舗。 こちらの創業は1877年となり、有名な両国與兵衛鮨と共に 「江戸前鮨三大開祖」として知られます。 厳密には弁天山美家古…

すしログ No. 273 鮨さいとう@六本木一丁目

鮨さいとう 定期的にお伺いしておりますが、気付けば前回の記事は2017年1月。 約2年ぶりに、近況報告としてアップします。 今回も頂いたものは毎回同じ10,000円のお昼の握りコース。 これは同価格帯もしくは少し上の価格帯のお店と比較すると、 圧倒的なコス…

すしログ No. 265 鮨弁慶 海 銀座店@東銀座

鮨弁慶 海 銀座店 かつて六本木で人気を博した鮨店、山海(やまみ)。 創作性の高い仕事を多数繰り出し、 酒肴にはルッコラ、ズッキーニなどの洋野菜に始まり、 ミモレットやオリーブオイルまで用いたと言います。 極めつけは【海苔巻きチャーハン】! 当然の…

すしログ No. 263 鮓かね庄@浅草

鮓かね庄 御徒町で54年の歴史を誇った名店、寛八。 親方の山田博さんは16歳の頃より修業を積まれ、 20軒近くの鮨店を渡り歩き、 当時の人気店・銀座美よし鮨(1936年創業)で10年修行、 1964年に御徒町に鮨處寛八を開き、 2018年9月に御年85歳で暖簾を畳まれた…

すしログ No. 262 すし萬紀ノ国屋インターナショナル店@青山

すし萬 こちらは1781年(天明元年)から続く、 大阪きって、いや日本きっての老舗鮓店です。 すし萬の概要 もともとは1653年(承応二年)から魚屋を営んでいたそうですが、 鮓店になるまでの間隔だけで128年とは、圧巻です。 こちらよりも古く、現存するお店と言…

すしログ日本料理編 No. 157 愛川@高田馬場

愛川 こちらは高田馬場で人気を誇る鰻専門店です。 予約をせずに休日夜の開店と同時に訪問しましたが、 幸運にも座席と在庫にありつく事が出来ました。 「予約席」の札が多かったので、基本的には予約をした方がベターです。 お店の外観は街場の鰻店と言った…

すしログ No. 258 鮨みずかみ@半蔵門

鮨みずかみ 9月上旬から季節を変えての訪問となります。 今回印象深かったのは、前よりもシャリが美味しくなっていた点。 前回よりも粘度が低く、パラッパラにほどけつつ、 噛みしめるごとに甘みを増し、酢の酸味と融合する絶妙なバランスでした。 結果的に…

すしログ No. 257 鮨処やまだ@銀座

鮨処やまだ 何度もお伺いしているやまださん。 最早やまださんまとめを作れるくらいの回数です(笑) ただ、今回の訪問は少し日が空き、約7ヶ月ぶり。 今回お伺いしたところ、シャリの完成度が高まっており、 大満足させて頂きました。 具体的に述べると硬さや…

すしログ和菓子編 No. 63 一幸庵@茗荷谷

こちらは茗荷谷で人気を誇る和菓子店です。 食べログの和菓子ランキングで東京1位となっており、 かねてより訪問したいと思っておりました。 こちらは予約せずとも購入できるところが嬉しい。 上生菓子は1個400円もしくは420円という価格帯です。 この度は、…

すしログ No. 255 鮨太一@銀座

鮨太一 こちらは銀座で人気を博す隠れた名店です。 「隠れた」とは親方には少々失礼に響くかも知れませんが、 路地裏にある瀟洒なビルの2階にあり、 カウンターも9席の小体なL字カウンターなので、 隠れ家的は雰囲気を与えます。 2008年のオープン以来既に10…

すしログ No. 254 有職@赤坂

極めてインパクトのある店名が気になる大阪鮓のお店。 有職とは「有職故実」の四字熟語で有名ですが、 「朝廷や公家の儀式や行事に関する知識」もしくは 「その知識を有する学者」の意。 いやはや、寿司店に付けるセンスに脱帽(笑) と思いきや、意外にもネー…

すしログ No. 253 鮨一條@馬喰横山

こちらは周りの評価が高く、オープン時より課題となっていたお店です。 友人、特に鮨を食べこんでいる友人の評価が高いので、安心して訪問しました。 お店のオープンは2015年11月ですが、お店は橘町都寿司(現・蛎殻町すぎた)さんの 居抜きなので、年季の入っ…

すしログ No. 252 八竹@四谷三丁目

こちらは1924年(大正13年)創業の大阪鮓の専門店となります。 大阪鮓でありながら東京にあり、その味わいは本場の老舗を凌ぐほど。 先日大阪の老舗である吉野鯗さんを再訪しましたが、 訪問時点での味の比較だと、こちら八竹さんに軍配が上がります。 これに…

すしログ No. 247 鮨みずかみ@半蔵門

鮨みずかみ こちらは2018年3月にオープンした気鋭の鮨店です。 自身を取材頂いた『TJMOOK 寿司を極める。』で知りました。 そして、更に調べると心根の片山さんと古いご友人であると知り、 味と共に出会いに対する期待を抱いてこの度訪問しました。 親方の水…

すしログ No. 236 喜邑(㐂邑)@二子玉川

初めて訪問した2016年8月から約2年ぶりの訪問となりました。 その間にも再訪したいと思っていたのですが、 なかなか予約が取れず、今回念願の再訪となった次第です。 時を経て改めて頂いた感想としては、 木村さんの熟成仕事は更に先を行っており、端的に驚…

すしログ No. 231 うを徳@東向島

東向島うを徳 結構久しぶりの訪問となりました。 前回の訪問(2016年12月)以来、引き続き全国で多くの日本料理店を巡りましたが、 矢張りこちらは唯一無二の魅力があると再認識しました。 使用する食材のクオリティは圧巻であり、極めて高いCPを誇っておりま…