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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

すしログ No. 58 笹巻けぬきすし(毛抜鮓)@神田

創業1702年、東京では現存する最古の鮓店です。 こちらは、江戸時代には、両国・與兵衞壽司、深川・松が鮨と並び、 「江戸三鮨」と称されました。 ただ、同じ「江戸三鮨」と言っても、 握りの開祖・與兵衞壽司の創業は1842年とされておりますので、 毛抜鮓は…