すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

江戸料理

すしログ日本料理編 No. 142 駒形どぜう@浅草

江戸を代表する夏の魚と言えば泥鰌(どじょう)。 旬の時期は同じ「長もの」である穴子と重なり、6月~7月頃となります。 「どぜう」と言う表記は食べた事がない人でも知っている程に有名なのではないでしょうか? そして、その呼称を生み出したお店こそが、こ…

すしログ日本料理編 No. 64 山さき@神楽坂

今や頂けるお店が少なくなってしまった江戸料理。 江戸料理が少なくなってしまった理由は、 ひとえに東京で京料理の方が人気を博した事によるかと思いますが、 料理人の高齢化により仕事が伝承されなくなってしまった点も一因かと思います。 現在、江戸料理…