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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

すしログ No. 179 久いち@浅草

2015年4月に訪問した久いちさん。 久々にお伺いしたところ、何と顔を覚えていてくださり、感動しました。 前回訪問した時に煮蛤を頂けなかったため、 この度「煮蛤はありますか?」と聞いたところ、ギリギリ1貫分あり、 その煮蛤への執念で思い出して頂けた…

すしログ No. 137 紀文寿司@浅草

こちらは観光地・浅草にあって、とりわけ強い存在感を示す老舗の鮨店です。 創業は1903年(明治36年)と、ゆうに110年以上が経過しております。 他の老舗と異なるところは、建物。 外観に歴史が滲み出ており、誰しもが見た途端に「おっ!?」と思うかと察しま…

すしログ No. 91 壽司清@浅草

こちらは浅草の「すしや通り」にある、1891年創業の老舗です。 しかし、老舗といえども外観、内装ともに完全に街場寿司のそれ。 お店の前まで行き少々びっくりしましたが、 まあ、誰しも全く気負わず入ることができます(笑) なお、「すしや通り」は、明治時…

すしログ No. 55 鮨 一新@浅草

こちらのお店は浅草寺の裏手、「観音裏」エリアにあり、 なんとも粋な江戸の風情を残した鮨店です。 外観は親しみやすい雰囲気ですが、お店の内装や接客も非常に親しみやすいです。 ご主人、女将さんの腰の低いご対応には頭が下がります。 それでいて、シャ…

すしログ No. 35  久いち@浅草

こちらは浅草では比較的若い鮨屋ですが、ご主人はかの「銀座久兵衛」で17年間も勤められたという、 稀有な経歴を持つ職人さんです。 久兵衛は全国から職人が集まり、 ある種の「鮨アカデミー」のようになっているため、ここまで長い間勤められるというのはか…

すしログ No. 16 松波@浅草

こちらのご主人の松波順一郎氏は京橋・与志乃ご出身。つまり、すきやばし次郎の小野二郎氏と同門と言う事になります。 しかも、松波氏は、今では殆ど使われていない「本手返し」の使い手。鮨好きとしては、長らく行きたかった憧れのお店です。 お店の雰囲気…

すしログ No. 8 弁天山美家古寿司@浅草

こちらは190年前に編み出された「與兵衛寿司」の姿をうかがい知れる、 鮨の古典とも言える老舗です。 全てのタネに仕事を施し、軍艦は出さない。 頑ななまでの老舗のポリシーです。 北寄貝を甘めに軽く煮たり、中トロを漬けにするなど、なかなか面白いです。…

すしログ No. 1 幸鮓@蔵前

当店の先代は、上野広小路にかつて存在した「幸鮨」で握られていた職人。「幸鮨」は江戸前鮨の開祖・華屋與兵衛の「與兵衛ずし」と並んで名声を博していた名店だったそうです。そして、当代の篠原敏之さんも1923年創業の喜寿司で修行された方なので、古い江…