すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

淀屋橋

すしログ No. 249 吉野鯗@淀屋橋(大阪府)

久々に「高級な」大阪寿司を頂きたくなり訪問しました(笑) 庶民的な大阪寿司ももちろん大変魅力的ですが、 一流の店には一流の「技」が宿るもの。 こちらの「技」を確認したくなり訪問した、と言う気持ちもあります。 昔訪問した際には、江戸前の握り鮨とは…

すしログ日本料理編 No. 68 本家柴藤@淀屋橋(大阪府)

こちらは創業を享保年間(1716年~1735年)にまで遡り、 江戸幕府八代将軍・徳川吉宗が愛したとされる上方鰻の重鎮です。 現在は15代目のご主人が暖簾を守っておられます。 鰻と言えば、関東風、関西風と調理法で大別されますが、 個人的には、より細かく、県…

すしログ No. 7 吉野鯗@淀屋橋(大阪)

当ブログは握り寿司メインで書いておりますが、僕は押し寿司も大好きです。箱寿司は「二寸六分の懐石」とも言われ、上方の重要な食文化だと思います。 ある時、東京に住んでいるからこそ上方の食文化も知らねば、と思い訪問した次第です。こちらは今や大阪で…