すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

琉球料理

すしログ日本料理編 No. 140 潭亭@儀保(沖縄県)

2016年にお伺いした那覇・虎頭山にある潭亭さん。 夜にお伺いしたいと言う思いがずっとあり、この度再訪の機会を設けました。 こちらが提供される「八重山料理」に関しては過去の記事をご参考頂くとして、 再訪した感想としては、繊細で心に染み渡るような料…

すしログ日本料理編 No. 26 美栄@旭橋(沖縄県)

こちらは琉球王朝宮廷料理の老舗であり、沖縄で最高峰に位置付けられるお店です。 創業は1957年ですが、こちらのお店もやはり、 「琉球料理を復興」することからスタートしました。 薩摩藩による搾取、明治維新による廃藩置県、大戦後のアメリカ軍政によって…

すしログ日本料理編 No. 25 潭亭@儀保(沖縄県)

こちらは那覇の全景を見渡せる「虎頭山」にある、八重山料理のお店です。 目の前には首里城が鎮座し、かつて「虎頭山」と言えば、 「虎山松濤」と呼ばれ、「首里八景」に数えられた景勝地であったそうです。 駅から離れており、車で伺っても細い坂道を上らね…

すしログ日本料理編 No. 24 郷土料理の琉音@旭橋(沖縄県)

こちらは数々の食通の方から愛され、沖縄随一とも言われた、 「琉球料理乃山本彩香」を引き継ぐお店です。 本記事を書くにあたり、山本彩香さんの事を調べたところ、 琉球料理史のみならず戦後史として大変興味深いエピソードを見つけたので、 ご紹介させて…