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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

すしログ日本料理編 No. 26 美栄@旭橋(沖縄県)

こちらは琉球王朝宮廷料理の老舗であり、沖縄で最高峰に位置付けられるお店です。 創業は1957年ですが、こちらのお店もやはり、 「琉球料理を復興」することからスタートしました。 薩摩藩による搾取、明治維新による廃藩置県、大戦後のアメリカ軍政によって…

すしログ日本料理編 No. 25 潭亭@儀保(沖縄県)

こちらは那覇の全景を見渡せる「虎頭山」にある、八重山料理のお店です。 目の前には首里城が鎮座し、かつて「虎頭山」と言えば、 「虎山松濤」と呼ばれ、「首里八景」に数えられた景勝地であったそうです。 駅から離れており、車で伺っても細い坂道を上らね…

すしログ日本料理編 No. 24 郷土料理の琉音@旭橋(沖縄県)

こちらは数々の食通の方から愛され、沖縄随一とも言われた、 「琉球料理乃山本彩香」を引き継ぐお店です。 本記事を書くにあたり、山本彩香さんの事を調べたところ、 琉球料理史のみならず戦後史として大変興味深いエピソードを見つけたので、 ご紹介させて…