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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしログ日本料理編 No. 14 SHOKUDO YArn(ショクドウヤーン)@小松(石川県)

店名を聞いた人の大半が「不思議な響きだな」と思われるのではないでしょうか? 実は、お店の建物は小松市でかつて盛んだった撚糸(ねんし)工場をリノベーションされており、 店名は「編み糸」を意味する英語「Yarn(ヤーン)」に由来するそうです。 「撚糸で細…

すしログ日本料理編 No. 3 民宿ふらっと@能登町(石川県)

こちらのお店…と言うか旅館はイタリア料理なので、 当ブログにアップするのは、少々悩みました。 しかし、宿の背景にストーリーがあり、料理の根底には郷土料理が存在するため、 取り上げることに致しました。 こちらは元々は、「さんなみ」という郷土料理を…

すしログ日本料理編 No. 2 湯宿 さか本@珠洲市(石川県)

金沢市内から130km以上離れた奥能登にある料理旅館。 「さか本はな~んにもありません。申し訳ありません。いたらない、つくせない宿なのです」 WEBサイトにはそのように書いておりますが、半分冗談、半分本気という印象です。 お店は木々に囲まれた静かな場…

すしログ No. 21 めくみ@野々市(石川県)

鮨好きのみならず鮨職人からも高く評価されており、金沢ではグルメな方が一、二に挙げるという鮨店です。既に相当の人気を誇っており、 訪問2ヶ月前の予約解禁日に押さえました。 お店は駅から離れた場所にあり、 住宅街に突如として白壁の建物が現れます。 …

すしログ No. 20 小松弥助@金沢(石川県)

【こちらのお店は2015年11月に閉店しました。情報は2015年3月のものとなる事をご了承ください】 全国にその名を轟かせ、鮨好きでなくても店名を知っている、小松弥助。この度、3か月前に予約してお伺いしました。 金沢、老舗鮨店…と聞いて、重厚な門構えを想…

すしログ No. 19 割烹 鮨 米八@小松(石川県)

石川県の鮨店は主に二つの流派に分かれるそうで、一方は銀座の久兵衛出身、もう一方が創業80年超の当店出身との事です。こちらは金沢市内で人気を誇る、「小松弥助」と「志の助」のルーツのお店なので、 鮨好きとしては訪問して勉強になりました。 こちらは…

すしログ No. 18 幸寿し@七尾(石川県)

漁港にあって燦然と輝く、可愛らしいフォルムの握りを頂けるお店。現地の方だけでなく、都内府内、国外のお客さんで賑わっておりました。お任せは10貫3000円、12貫3500円と、素晴らしいコストパフォーマンスです。 シャリは若干柔らか目ですが、気になるレベ…

すしログ No. 17 千取寿司@金沢(石川県)

こちらは1953年創業、金沢を代表する老舗です。金沢には全国的に見ても鮨店が多いですが、地方にあって「江戸前」の「老舗」である点に惹かれ、最初に訪れるべきお店としてお伺いしました。 中心街から少し離れた場所にあり、徒歩で30分ほど掛かります。お店…