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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

すしログ No. 90 鶴八@神保町

こちらは『神田鶴八鮨ばなし』で名前を知られている、 「諸岡親方」が開いた鮨店です。 諸岡親方は1866年創業の浅草橋・美家古鮨で修行され、 有名なお弟子さんには新橋鶴八の石丸久尊氏がおられ、 更にその後の系譜には新橋・しみづの清水邦浩氏、 銀座・鮨…