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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしログ日本料理編 No. 64 山さき@神楽坂

今や頂けるお店が少なくなってしまった江戸料理。 江戸料理が少なくなってしまった理由は、 ひとえに東京で京料理の方が人気を博した事によるかと思いますが、 料理人の高齢化により仕事が伝承されなくなってしまった点も一因かと思います。 現在、江戸料理…

すしログ No. 77 大〆@神楽坂

こちらは東京にあって大阪寿司を作り続けている、 1910年創業の老舗中の老舗です。 その歴史と、「東京で大阪寿司」という希少価値ゆえ、 昔から鮨の本にも紹介されてきました。 今でも東京には大阪寿司のお店が少ないですが、 戦前戦後から少なかった模様で…