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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしログ No. 180 菊鮨@大野城(福岡県)

こちらは福岡県のみならず、九州各地の鮨職人からオススメされたお店です。 特に、鹿児島ののむらさん、熊本の仙八さんなど、 個性派職人さんからオススメされた以上、いつか行かねば!と思っておりました。 お店は福岡市ではなく隣の大野城市にあり、博多駅…

すしログ和菓子編 No. 18 承天庵本店@福岡市(福岡県)

実は、博多はうどん、饅頭の発祥の地である事をご存知でしょうか? "聖一国師"の諡号で知られる円爾(えんに、1202年〜1280年)上人は、 1235年に宋に渡って臨済宗の修行を行い、1241年に帰国した際に、 うどんと饅頭を持ち帰ったとの事です。 そして、博多に…

すしログ日本料理編 No. 44 新三浦 博多本店@博多(福岡県)

こちらは東京・築地にも支店を構える、福岡が誇る水炊きの老舗です。 創業は1910年(明治43年)と、福岡市内のお店でも長い歴史を誇ります。 水炊きの起源は明治中期に九州縦断鉄道が開通し、 鹿児島や宮崎の薩摩鶏、プリモース系の地鶏が 博多に届くようにな…

すしログ No. 159 鮨さかい@赤坂(福岡県)

こちらは、鮨人気が沸騰する福岡の中でも、屈指の人気を誇る鮨店です。 親方の堺大悟さんは南青山の海味で修行され、 まだ30代後半でありながら貫禄があります。 この度、幸運にも予約を取る事が出来、2回転目に訪問しました。 お店は警固交差点の脇道から向…

すしログ No. 115 天寿し(京町)@小倉(福岡県)

こちらは小倉にあって「九州前」の鮨を伝える、全国区の人気店です。 「九州前」を編み出したのは先代で、現在はご兄弟が仕事を継承されております。 お兄さんが営まれているのが天寿し魚町店、こちらは弟さんのお店。 先代がお店を開かれたのは1939年(昭和1…

すしログ No. 114 天寿し(魚町)@小倉(福岡県)

小倉には二つの天寿しがあります。 それぞれご兄弟の経営となり、全校的に「超」有名になったのは、京町にあるお店。 かたやこちら魚町のお店は、昔ながらの佇まいを残す、街に根ざした寿司店という言う印象です。 ガラリと入ると店内も渋い雰囲気が漂ってお…

すしログ No. 113 寿司 竹本@小倉(福岡県)

こちらは小倉にあって正統派の江戸前鮨を出すお店です。 江戸前仕事の精度は非常に高く、北九州と言うか、九州全土で考えても、 申し分のない江戸前鮨を頂けるお店だと感じました。 タネは九州の(市場に揚がる)ものも使いますが、多くは築地から仕入れておら…