すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

福島

すしログ No. 271 鮨ふみ@福島(大阪府)

鮨ふみ 大阪に若手の鮨店は多く、自身にはまだまだ課題店が複数ありますが、 こちらの親方・平谷史郎さんは老舗の福喜鮨で修業されたと聞き、 優先度を上げて訪問した次第です。 頂いた感想としては、リーズナブルな価格帯の中で諸々工夫されている点が好印…

すしログ No. 191 鮨千陽@福島(大阪府)

こちらは2016年に食業界でちょっとした話題になったお店です。 料理学校である「料理人大学」でたった3ヶ月修行した職人が、 お店を開いて11ヶ月でミシュランに掲載された…と報道された次第です。 ミシュランと言っても星ではなく、単にビブグルマンであり、…

すしログ日本料理編 No. 52 かしわや闘鶏@福島(大阪府)

前回ご紹介したお店、兵庫県の鶏一途さんと並んで関西で好きな鶏料理店です。 鶏一途と比べると、こちらの方が創作色が強い点が特徴となり、 「焼き鳥」の枠組みの中で創作料理を構築されているのかな?と感じました。 特に素晴らしいと思った点は、1. 火入…