すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓、Sushi。すべての鮨好きに送るブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを開始。江戸前鮨では「シャリの美味しさ」と「仕事との調和」を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

秋田県

すしログ和菓子編 No. 50 桔梗屋@能代(秋田県)

こちらは秋田県は能代で、屈指の歴史を誇る和菓子屋さんです。 なんと1592年(文禄元年)に饅頭屋として始まり、 1812年(文化9年)に名物である【翁飴】を考案されました。 【翁飴】は現在も全工程を手造りで行っており、 原料は昔と変えていないそうです。 江…

すしログ No. 219 すし兆@秋田市(秋田県)

こちらもあら田さんと同様に、たつ福さん出身職人さんのお店です。 お店には暖簾が掛けられておらず、隠れ家感が半端無い。 しかも、店内の席は僅か4席! さらに、親方は色黒でタフな印象を受ける益荒男! こう書くとハードルが高いのでは?と思われるかもし…

すしログ No. 218 鮨あら田@新屋(秋田県)

こちらは秋田を代表する鮨店・たつ福さんで修業された親方のお店です。 秋田市内から離れた旧宿場町・新屋(あらや)にあり、 市内から向かう場合は、バスも電車も1時間に1~2本と言う立地! 車で訪問される方が多いのかと思いますが、旅行者の方は事前調査は…

すしログ日本料理編 No. 112 昔のきりたんぽや@大館(秋田県)

秋田名物と言えば、きりたんぽ! 東京で頂いた際、それなりに美味しいものの、「何か違う」と感じておりました。 突き詰めて考えると、原因はお米部分の美味しさなのではないか?と思った次第です。 米どころの秋田の名物料理でありながら、お米の風味が弱い…