すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

穴子

すしログ日本料理編 No. 34 割烹牧野@新馬場

こちらは新馬場という少しマニアックな場所にあり、 江戸前(東京湾)の鮮度の高い魚介を頂ける、ざっくばらんな割烹です。 なんと、創業から既に70年以上経っているとの事。 特に梅雨の時期の穴子は特筆すべき物があるとの事で、食通の友達と訪問しました。 …

すしログ日本料理編 No. 33 懐石一空@千駄木

こちらは千駄木にあり、穴子をメインに据えたコースを頂ける貴重なお店です。 ご主人はかの辻留で修行されたので、穴子以外の料理も期待以上の満足度。 そして、穴子料理については荒木町のます味で修行を積まれたそうなので、 他店には無い技を感じさせてく…

すしログ日本料理編 No. 32 ます味@荒木町【2016年1月に閉店されました】

※以下の情報は2015年7月に訪問した際の内容となります 旬ものの穴子を求めて! こちらは四谷三丁目は荒木町にあり、 古典的な江戸の調理法で穴子の魅力を感じさせてくれるお店です。 使用する穴子は主に東京湾の江戸前もの。 コースは6,500円からありますが…