すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

穴子

すしログ日本料理編 No. 145 ふじたや@宮島(広島県)

こちらは宮島で圧倒的な人気を誇る穴子飯の専門店です。 筆者が出会ったのは中学生の頃。 10代前半の舌であっても、一口で魅了された至高の穴子飯となります。 以来、何回も訪問しておりますが、 近年ミシュランの一つ星を獲得したためか更に人気が高まって…

すしログ日本料理編 No. 144 他人吉(あなごめしうえの)@宮島(広島県)

広島で絶大な人気を誇る、うえのさんの【あなごめし】。 広島市内の三越で販売されているお弁当も 早い時間に売り切れる事が一般的です。 県外の方の人気も高く、広島を代表するお弁当と言えるでしょう。 実は、「うえののあなごめし」は大変な歴史を誇り、 …

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 11~夏~アナゴ(穴子) ほとんど穴子料理まとめ!

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 標準和名:マアナゴ(真穴子) 通称・別称:関東では「ハカリメ(秤目)」と言う古い名がある 35cm以下を「メソ」、稚魚を「ノレソレ」と呼ぶ 英語名:Conger eel 旬:6月下旬~7月が最…

すしログ日本料理編 No. 34 割烹牧野@新馬場

こちらは新馬場という少しマニアックな場所にあり、 江戸前(東京湾)の鮮度の高い魚介を頂ける、ざっくばらんな割烹です。 なんと、創業から既に70年以上経っているとの事。 特に梅雨の時期の穴子は特筆すべき物があるとの事で、食通の友達と訪問しました。 …

すしログ日本料理編 No. 33 懐石一空@千駄木

こちらは千駄木にあり、穴子をメインに据えたコースを頂ける貴重なお店です。 ご主人はかの辻留で修行されたので、穴子以外の料理も期待以上の満足度。 そして、穴子料理については荒木町のます味で修行を積まれたそうなので、 他店には無い技を感じさせてく…

すしログ日本料理編 No. 32 ます味@荒木町【2016年1月に閉店されました】

※以下の情報は2015年7月に訪問した際の内容となります 旬ものの穴子を求めて! こちらは四谷三丁目は荒木町にあり、 古典的な江戸の調理法で穴子の魅力を感じさせてくれるお店です。 使用する穴子は主に東京湾の江戸前もの。 コースは6,500円からありますが…