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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしログ No. 99 檜垣@元町(兵庫県)

こちらは元町にある、関西寿司の専門店です。 ご主人の檜垣氏は元々会社勤めをされておりましたが、 辞められた後にトアロードで開業、その数年後に元町に移転されたそうです。 お店の伝統こそ無いものの、質実剛健な関西寿司を頂くことが出来ます。 リピー…

すしログ No. 98 菊水鮓@明石(兵庫県)

こちらは明石で創業1897年という歴史を持つ老舗のお店です。 明石近海の魚にこだわりつつ、塩は沖縄、山葵は静岡と、 細部に気を配っているところが魅力。 お店の雰囲気もいかにも老舗の鮓店と言った感で、 街場寿司とは一線を画しております。 こちらのスペ…