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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

すしログ日本料理編 No. 74 なかがわ@築地

数年前に訪問して以来、久々の訪問となりました。 師匠である早乙女親方のいらっしゃるみかわ是山居にお伺いした際、 なかがわさんの天麩羅を改めて頂きたいと強く感じた次第です。 なかがわさんは5,400円の梅(お昼のみ)に始まり、 夜でも7,560円のコースが…

すしログ日本料理編 No. 71 六寛@築地

東銀座で電話番号非公開、紹介制のスタイルを取る井雪さん(京味出身)。 井雪さんがプロデュースするスッポン料理店が、こちら六寛さんとなります。 お誘い頂いたのでリサーチを行ったところ、こちらも電話番号非公開で紹介制故か、 web上に情報が少なく、料…

すしログ No. 103 つかさ@築地

こちらは、高級店ではなく街場の鮨店で長年修行された職人さんのお店です。 一日あたりの、握ってきたシャリの絶対量が違うと言う。 訪問して、確かに握りのスピードと精確さに納得しました。 シャリはやや甘めで、酢と塩は控えめ。 柔らかめかつ温度が少し…

すしログ No. 15 さが美@築地

築地で「美味しい鮨」を「リーズナブルに」頂くならば、知っておいて損のないお店かと思います。お昼に伺って満足度が高かったため夜に訪問しましたが、普段着の鮨屋としては素晴しいなと再認識しました。 ちなみに、目黒のいずみのご主人とは同門。 よって…