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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしログ No. 103 つかさ@築地

こちらは、高級店ではなく街場の鮨店で長年修行された職人さんのお店です。 一日あたりの、握ってきたシャリの絶対量が違うと言う。 訪問して、確かに握りのスピードと精確さに納得しました。 シャリはやや甘めで、酢と塩は控えめ。 柔らかめかつ温度が少し…

すしログ No. 15 さが美@築地

築地で「美味しい鮨」を「リーズナブルに」頂くならば、知っておいて損のないお店かと思います。お昼に伺って満足度が高かったため夜に訪問しましたが、普段着の鮨屋としては素晴しいなと再認識しました。 ちなみに、目黒のいずみのご主人とは同門。 よって…