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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ鮨の食べ歩きを開始。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視しております。江戸前鮨だけでなく、上方の寿司や郷土寿司も大好きです。鮨と密接な関係にある日本料理、郷土料理の名店も紹介していきたいと思います。

すしログ No. 164 初音鮨@蒲田

2014年以来、4回目の初音鮨。 前回の記事(それよりも前のリンクあり) こちらは人気が沸騰する前から伺っておりますが、 最近は全国屈指の予約難易度の高さになってしまったのが少々残念です。 前回は鮨にとって最も食材が弱くなる3月に訪問しました。 その折…

すしログ No. 143 初音鮨@蒲田

今回で3回目となる初音鮨。 人気が沸騰する前の2014年に伺って以来、 2015年、2016年と1年に1回訪問していることになります。 2015年 2014年 今回は初めて鮪の旬ではない時期での訪問。 しかも、一般的に日本料理にとって食材が弱いと言われる3月の訪問とな…

すしログ No. 27  初音鮨@蒲田

こちらは、江戸前の仕事を忠実に把握した上で、 「創作的な仕事を施す鮨店」としては、現状ベストのお店です。 写真撮影可能になってからの最新記事はこちら すし通や與兵衛もお気に入りですが、夜の満足度では紛れもなく当店が屈指。 江戸前の枠組みで展開…