すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓、Sushi。すべての鮨好きに送るブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを開始。江戸前鮨では「シャリの美味しさ」と「仕事との調和」を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

西麻布

すしログ No. 142 鮨麻葉@西麻布

東京に数多ある若手職人の鮨店の中でも、気になっていたお店。 ご主人の塙直也氏は30代後半ですが、 17年の修業を経て、2014年8月にお店をオープンされました。 お店は西麻布の落ち着いた一角にあります。 かおたんラーメンのすぐそば。 お店のドアはなんと…