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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

谷根千

すしログ No. 88 乃池@千駄木

こちらは下町の情緒が溢れる千駄木にあり、 半世紀近く愛されている穴子鮨の人気店です。 穴子はとにかく江戸前(東京湾羽田沖産)にこだわっておられます。 秘伝の出汁でふわっふわに煮た穴子は、 ひとたび口に運ぶと笑顔を呼びます。 筆者は6月下旬〜7月にか…