すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

赤坂

すしログ日本料理編 No. 73 懐石辻留@赤坂

言わずと知れた茶懐石の名門であり、裏千家の料理番とも言える名店。 創業は1902年(明治35年)に遡り、東京には1954年に進出しました。 (京都店は出張料理のみで、料理を頂けるのは東京店のみとなります) 現在は3代目の辻義一氏が暖簾を守っており、魯山人に…

すしログ和菓子編 No. 36 熊久@赤坂(福岡県)

長崎県平戸にある老舗和菓子店・牛蒡餅本舗熊屋。 創業年は明示されておりませんが、創業から240有余年の歴史を誇るそうです。 その老舗が福岡市の赤坂にお店を出していると聞き、お伺いしてみました。 平戸は少し行きにくいので、ありがたいですね。 こちら…

すしログ日本料理編 No. 45 松川@六本木一丁目

料理人の方や料理研究家の方の話題に上がる事が多く、 世間的にも「東京一の日本料理」としばしば言われる名店。 訪問したくても、完全紹介制で一見客は立ち入れないので、 半ば諦めつつ時が経過しておりました。 しかし、この度ありがたいお誘いを頂き、訪…

すしログ No. 32  はしぐち@赤坂見附

こちらはかつて紀尾井町にあり、予約困難と謳われた鮨店。2011年に当地に移転されたとの事。 赤坂御用地に隣接する場所にあり、駅からはやや離れているものの、 静謐な立地は道すがら期待を高めます。 暖簾をくぐり、お店に入ると、六席ほどの待合があります…