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すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

寿司、鮨、鮓…スシに魅せられた男のブログ。鮨が大好きだ!と確信して以来、全国に及ぶ食べ歩きを行っております。江戸前鮨ではシャリの美味しさと仕事との調和を重視。鮨と密接な関係にある日本料理や郷土料理の名店も紹介。実は若輩者ですが向学心と感謝の念を忘れずに続けていきたいと思います。

すしログ和菓子編 No. 10 麩善@高野山(和歌山県)

こちらは高野山にある生麩で有名なお店です。 お店の創業は文政年間(1818~1830)と古く、界隈の古刹の宿坊に提供されてきたとの事。 しかも、宿坊のみならず弘法大師空海が今も「生きる」奥之院にも献上されていたそう。 精進料理にとって生麩は豆腐、湯葉と…

すしログ日本料理編 No. 31 濱田屋@高野山(和歌山県)

こちらは1211年に創建された金剛三昧院の近くにある、豆腐専門店です。 金剛三昧院 お店は明治10〜20年頃(1877〜1887年)に九度山の問屋の次男が創業されたとの事です。 高野山に密集する寺院向けに高野豆腐と木綿豆腐を販売されていたそう。 しかし、昭和30…