すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ。日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介!

すしログ和菓子編 No. 48 麩嘉@丸太町(京都府)

こちらは京都にある生麩の専門店です。

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創業は江戸時代後期(1800年頃)まで遡ると言われますが、

幕末の動乱による火災で資料が燃え尽くされたため、

正確な創業年は不明との事。

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お店は「京都の台所」錦市場にもあり、

そちらでは20種類以上の生麩が販売されております。

もちろん、名物の【麩まんじゅう】も購入する事が出来ます。

しかし、敢えて本店に伺うメリットとしては、

【出来立ての麩まんじゅう】を頂ける点にあります。

 

【麩まんじゅう】は瑞々しさと食感に妙があるもの。

よって、出来立てと言うのは大変気になります。

しかも、こちらは京都の地下水を使用されており、

水に個性があると聞いては、本店に伺う他ありません。

水の名前は「滋野井」。

平安時代、当地には公卿兼学者である滋野貞主の邸宅があり、

その頃から名水とされ、「滋野井」と呼ばれ始めたそうです。

「滋野井」は昭和まで連綿と湧いていたそうですが、戦後に一度枯渇した模様。

そこで、地下60mまで掘って見事復活を遂げました。

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お店の外観は重厚ですが、店内は落ち着く雰囲気です。

テーブルは無いものの、席が3席ほどあり、そちらで頂きます。

尚、こちらは基本的に完全予約制なので、事前のお電話が必須です!

「完全予約制の和菓子屋」と聞くとハードルが高いと思われるかもしれませんが、

実際は1個でも予約させてくれると言う親切設計です(笑)

しかも、京番茶も頂けます。

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麩まんじゅう

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笹の香りが極めて爽快。

胸を躍らせ開封すると、艶々と美しい麩まんじゅうとご対面します。

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いざ頂いてみると、滑らかな口当たりの後に力強い食感があり、一口目から魅了!

そして、生麩の香りがふわっと漂い、上品に嗅覚を刺激します。

餡はきめ細かな漉し餡で、極めて上品な甘み。

麩を活かす餡。

この調和は素晴らしい。

軽やかな味わいと香りに、力強い食感の対比が絶妙で、何口頂いても美味しいです。

 

実に素晴らしい味わいで、今まで頂いた麩まんじゅうの中でトップに躍り出ました。

高野山の麩善さんも美味しいですが、京都ならばこちらがオススメです。


店名:麩嘉(ふうか)

予算の目安:麩まんじゅう1個226円

最寄駅:丸太町駅から650m

TEL:075-231-1584

住所:京都府京都市上京区西洞院堪木町上ル東裏辻町413

営業時間:9:00~17:00

定休日:月曜、最終日曜

※完全予約制です

 

ご参考になりましたら幸いです!

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