すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

すしログ日本料理編 No. 189 太華@芝公園

食事 太華 今や貴重な江戸料理を頂けるお店として、前回ご紹介した太華さん。 今の東京だからこそ一層輝く、質実剛健な御料理たちが魅力です。 今回は広島県・安芸高田産の猪と鹿を用いたコースを求めて訪問しました。 現在、「鹿」と言うとエゾジカが一番有…

すしログ No. 312 柿の葉すし山の辺@桜井市(奈良県)

柿の葉すし山の辺 こちらは柿の葉寿司好きならば一度は食べてみたいと憧れる、 【紅葉柿の葉すし】で名を馳せるお店です。 紅葉した柿の葉で作る柿の葉寿司は、11月上旬から12月限定。 大変美しい見た目は、実物を見てみたいと思わずにいられません。 しかし…

すしログ日本料理編 No. 188 太華@芝公園

食事 太華 江戸料理とは? この質問に答えられる人は、東京に住んでいる人はおろか、 料理人でも少ないのが現状と言えるのではないでしょうか。 それもそのはず、江戸料理を頂けるお店自体が極めて少ないので… 京料理を中心とした関西料理(上方料理)が席巻し…

すしログ No. 311 鮨いとう@いわき(福島県)

鮨いとう こちらは福島県いわきにある鮨店です。 お店の外観は落ち着いており、温かみを感じる暖簾がはためいております。 店内も同様で、過剰な内装ではなく、素朴でありつつ上品です。 実際に使用されている氷冷庫と窓が細やかに粋に感じます。 鮨いとうさ…

すしログ No. 310 小判寿司@棚倉(福島県)

小判寿司 こちらは福島県、棚倉と言う場所にあって名を知られる鮨店です。 記事執筆時点(2019年11月)で食べログの福島県2位、 鮨ジャンルだと1位になっております。 相当意外な場所にある鮨店なのに、凄い事です。 棚倉は江戸時代には城下町と栄えたため、お…