すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

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奈良県

すしログ No. 344 味な大富@法隆寺(奈良県)

知る人ぞ知る、美味しい個性派柿の葉寿司 こちらは奈良県・斑鳩(法隆寺)で、個性豊かな柿の葉寿司を作られているお店です。 柿の葉寿司は、なんと2日前までの完全予約制! ちょっと怪しい響きの「創作関西寿司」を謳っていたり、食べログの写真は正に創作的…

すしログ和菓子編 No. 80 菊屋@大和郡山(奈良県)

奈良 菊屋 面白い和菓子のお店が点在する奈良県。 上質な出来立て上生菓子を頂ける樫舎さんや、唐菓子である【餢飳(ぶと)】を作る萬々堂通則さんなど。 今回ご紹介する一軒も魅力的な和菓子を作られており、なんと1585年(天正13年)創業となります。 吉野に文…

すしログ No. 312 柿の葉すし山の辺@桜井市(奈良県)

柿の葉すし山の辺 こちらは柿の葉寿司好きならば一度は食べてみたいと憧れる、【紅葉柿の葉すし】で名を馳せるお店です。 紅葉した柿の葉で作る柿の葉寿司は、11月上旬から12月限定。 大変美しい見た目は、実物を見てみたいと思わずにいられません。 しかし…

すしログ日本料理編 No. 179 割烹まつ喜@奈良(奈良県)

割烹まつ喜(まつ㐂) こちらはならまちにある小体な日本料理店です。 建物こそ一軒家ですが、入口は控え目で、カウンター席は僅か4席のみ。 現状ネット上の情報が少ないものの、料理写真を見て美味しいと当たりを付けて訪問しました。 そして、結果的に大正解…

すしログ日本料理編 No. 151 白(つくも)@奈良市(奈良県)

こちらはJR奈良駅から非常に近い場所にある日本料理のお店です。 2015年12月にオープンされた若いお店ですが、既にミシュランの2ツ星を獲得。 地元の人にも「特別なお店」として認識されているようです。 ご主人は嵐山吉兆で修業された後、ニューヨークやロ…

すしログ日本料理編 No. 67 綿宗@二階堂(奈良県)

こちらのお店がある二階堂という街は、古くは中街道と布留街道が交わる在郷町として発展した歴史を持ちます。 在郷町とは、農村部で商品生産の発展に伴って発生した町や集落を指し、商品の流通に伴って生まれたため、中心となる施設(城郭、宿場、寺院)が無い…

すしログ和菓子編 No. 15 萬々堂通則@奈良市(奈良県)

こちらは奈良時代に遣唐使によって伝えられた御菓子を頂けると聞いて気になっていたお店です。 その御菓子の名前は【餢飳(ぶと)】。 仏教が伝来した際、ともに伝えられた御菓子とされております。 御菓子の製造方法は米粉と小麦粉を用いた生地を以って餡を包…

すしログ和菓子編 No. 14 樫舎@奈良市(奈良県)

こちらは奈良にあって美しい生菓子を作られているお店。 建物からは老舗的な存在感を放っておりますが、後になり2008年にオープンされたと聞いて驚きました。 お店は古民家をリニューアルされたのか、かなり独特なレイアウト。 入ってすぐにお会計があり、お…

すしログ和菓子編 No. 13 千壽庵吉宗@奈良市(奈良県)

こちらは奈良が誇る、わらび餅で有名なお店です。 奈良に住んだことのある方にはファンが多いようですね。 前にお伺いした時は敢え無く閉店後だったので、今回はお昼に滝汗を流しながら訪問しました。 購入したものは勿論【わらび餅】ですが、こちらはお店で…

すしログ No. 87 つるべすし 弥助@吉野(奈良県)

こちらは現存する鮨店では、最古のお店です。 なんと、文治年間(1185年〜1189年)に創業され、ゆうに800年超の歴史。 京都の老舗でも中々無いほどの歴史を持つお店です。 風格ある佇まいのお店は昭和14年(1939年)に建造。 昭和初期に界隈で大火があり建て直し…

すしログ No. 86 【柿の葉寿司の食べ比べ】奈良でおすすめの柿の葉寿司は?

奈良県民でもないのに柿の葉寿司を2日間で7軒も食べ歩き、お店ごとに記事を書きましたが、「で、一番美味しいのはどこよ?」という、ごもっともな質問にお答えするべく、こちらにまとめたいと思います。 食べ比べの基準 頂いた7軒 チェーン系第1位は? 個人…

すしログ No. 85 柿の葉寿司 ひょうたろう@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その7。 こちらは「柿の葉すしは2日目がおいしい」というコピーで有名な吉野のお店です。 なんと、圧倒的に鯖推しで、鮭は10個以上のセットにしかついてきません。 柿の葉寿司はもともと鯖(のみ)で作られていた…

すしログ No. 84 柿の葉寿司 醍予@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その6。 こちらは金峰山寺から少し離れた場所にあり、吉野の中では比較的若いお店です。 個人店ながらに地方発送もしているため、都市部にも隠れたファンがいるようです。 使用する柿の葉は西吉野産、折り箱は…

すしログ No. 83 柿の葉寿司 やっこ@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その5。 こちらは吉野山の金峰山寺蔵王堂のそばにある、吉野の中でも老舗のお店です。 大正時代の創業時から受け継ぐレシピを使い続けておられ、保存料は全く使用されていないそうです。 創業:1910年代 お店の…

すしログ No. 82 柿の葉寿司 やま十@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その4。 こちらは平宗、たなか、ゐざさとは打って変わって、吉野にある個人店です。 吉野と言っても下一というエリアで、吉野山の観光地からは離れております。 なので、界隈の人に愛されているようで、まさに…

すしログ No. 81 柿の葉寿司 ゐざさ@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その3。 こちらもチェーン展開している代表的な会社のうちの1社です。 直営の店舗は5店舗で、高島屋(日本橋、新宿、横浜)にも出されております。 直営店は吉野本店、平城山店、東大寺店、三条店、田原本店。 店…

すしログ No. 80 柿の葉すし たなか@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その2。 こちらもチェーン展開している代表的な会社のうちの1社です。 社員数は250名と平宗を凌ぐ規模になっており、店舗は30店舗を超えるようです。 奈良のみならず大阪、京都はもちろん、兵庫、和歌山、滋賀…

すしログ No. 79 柿の葉すし 平宗@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その1。 こちらはチェーン展開している、奈良県で代表的な会社のうちの1社です。 創業年は最も古く、なんと文久元年(1861年)にまで遡るそうです。 本店は吉野山の麓の伊勢街道筋にあり、古くは山上詣、高野詣、…