すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

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富山県

すしログ No. 334 竹勘@富山(富山県)

こちらは明治初期(1868年~1872年)に料理・仕出し・鮮魚店としてスタートし、昭和40年(1965年)に鱒寿司販売を始めたお店です。 現在は複合企業となっていますが、昔ながらの鱒寿司を作り続けておられます。 鱒寿司は江戸時代までルーツを遡る郷土寿司ですが…

すしログ No. 333 吉田屋鱒寿し本舗@富山(富山県)

こちらは富山で人気を博す老舗の鱒寿司店です。 正確な創業年は公式サイトに見当たりませんが、2016年に「創業より70余年」と言う情報があり、当代の店主は3代目との事ですので、昭和初期の創業となるようです。 富山市内には30店舗以上もの鱒寿司店があるた…

すしログ No. 291 まつ川@富山(富山県)

鱒の寿し まつ川 こちらは富山で「地元の人に人気と」聞いて、以前よりブックマークしておりました。 オープンは2010年6月と比較的若いお店ですが、既に定評があると言うのは凄い事です。 扇一さんと同様に事前予約して訪問しましたが、午後14時過ぎには売り…

すしログ No. 290 扇一@富山(富山県)

扇一 実に5年ぶりとなる、富山の名店、扇一さん。 過去に訪問した時から店舗は移転しましたが、人気は相変わらず。 富山の人に言わせても一、二に名前が挙がるだけ事はあります。 県外からの訪問となるため、もちろん事前に予約して訪問しました! // 扇一さ…

すしログ日本料理編 No. 174 御料理ふじ居@富山(富山県)

御料理ふじ居 こちらは富山にある日本料理店となります。 この度、神通川の鮎を求めて旬に訪問しました。 ご主人の藤井寛徳さんは金沢の料亭・銭屋さんで5年間、京都の味舌で6年間修行された後、2011年に富山でお店を開かれたそうです。 料理人としてのキャ…

すしログ日本料理編 No. 173 冨久屋@富山(富山県)

冨久屋 こちらは富山にある日本料理店です。 Web上の料理写真を見て前々から訪問したいと思っておりました。 具体的に如何なる点が自身の琴線に触れたかと言えば、装飾性を排除している点。 自らの調理技術に自信が無ければ出せないであろう素朴な盛り付けに…

すしログ No. 229 鮨人@富山市(富山県)

鮨人 こちらは富山で飛ぶ鳥を落とす勢いの鮨店です。 富山県と言えば【鱒の寿司】が全国的に有名ですが、江戸前鮨ならばこちら鮨人さんの名が挙がるでしょう。 県外のファンも多数おられるお店なので、結構早めに予約を押さえて訪問しました。 鮨人さんの概…

すしログ No. 34  大門@魚津(富山県)

こちらは魚津駅の真ん前にある、江戸前鮨のお店。 富山にしばしば出張に行く友人の紹介で訪問しました。 北陸だと、金沢の老舗・千取寿司さんや七尾の有名店・幸寿しさんも「江戸前」を謳っておりましたが、 当店の方がより江戸前のタネとシャリを出すように…

すしログ No. 33  扇一@富山市(富山県)

扇一 食べた人はきっと驚く、極厚な鱒寿司! こちらの鱒寿司は、ぶ厚いながらも身はしっとりで、フレッシュ感があります。 〆ているのにフレッシュな食感。 繊維はほろっと離れ、ぷりぷりしており最高です。 一口一口に、噛み締める喜びがあります。 僕は鱒…