すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

店鋪情報

すしログ日本料理編 No. 185 尊尊我無@那覇(沖縄県)

尊尊我無(とうとがなし) こちらは「沖縄そば懐石」を謳うお店で、 沖縄で他店に無い個性を確立している一軒です。 以前2018年6月に訪問して感銘を覚えたため、この度再訪問致しました。 前回の訪問記事 御料理は以前と同じものもありましたが、 より洗練され…

すしログ日本料理編 No. 184 湖香六根@東近江市(滋賀県)

湖香六根(うかろっこん) こちらは滋賀県、東近江市五箇荘にある日本料理店です。 オープンは2017年6月ですが未だにweb上の情報は少なく、 リサーチして魅力を感じたため訪問しました。 その魅力とは即ち、滋賀県食材の多用と繊細な調理技術、そしてアレンジ…

すしログ No. 304 すし晴@赤坂

すし晴 こちらは2018年6月にオープンした赤坂の鮨店です。 親方・佐藤治彦さんは18歳より浅草の老舗や西麻布などで10年修行された44歳。 お店は結構マニアックな場所にありますが、良い噂を聞いて訪問しました。 外観は日本料理店のようで、暖簾をくぐると実…

すしログ日本料理編 No. 183 魚津屋@西院(京都府)

魚津屋 こちらは信頼する方のオススメで訪問しましたが、 京都を始め関西では食通に知られる名店のようです。 ただ、食通、名店と言ってもメディアで取り沙汰されるようなお店とは異なるので、 通俗的な言葉を用いるならば「知る人ぞ知る」名店と言う事にな…

すしログ日本料理編 No. 182 緒方@(京都府)

京都 緒方 こちらは京都を代表する懐石料理店・和久傳で料理長を務めた緒方俊郎氏のお店で、 言わずと知れた京が誇るトップクラスの人気店となります。 京都の人気トップクラスのお店は予約難度がかなり高く、お値段も張るので、 訪問する際は長期計画を立て…

すしログ和菓子編 No. 74 西岡菓子舗@松山(愛媛県)

松山 西岡菓子舗 こちらは松山で「街の名店」とも言うべき和菓子のお店です。 市街地から離れた場所にありますが、連日完売御礼の人気っぷり。 完全手作業を貫く昔ながらの和菓子屋さんの名物は【つるの子】となります。 銘菓【つるの子】 これは恐ろしく柔…

すしログ No. 303 すしてんちじん@札幌(北海道)

すし てんちじん 札幌で若い職人さんの比較的新しいお店があると聞き、機会を逃さず訪問しました。 和喜智、一幸、姫沙羅など、再訪したいお店も多々ありますが、 評価が確立したお店よりも若手の発掘と応援を実践したいため、ご容赦を… 親方とお話をしたと…

すしログ No. 302 御鮓所醍醐@田園調布

御鮓所醍醐 こちらは東京屈指の高級住宅街、田園調布の駅前にある鮓店です。 創業はなんと江戸末期まで遡り、 深川で「帆掛寿司」と言う屋号で屋台を構えていたそうです。 その後、日本橋、銀座と店舗を移転。 いずれも鮨の歴史で無くてはならない街ばかりと…

すしログ日本料理編 No. 180 心根@高槻市(大阪府)

心根 今まで秋、冬、冬と訪問した心根さん。 夏に再訪の機会を作り、訪問を心待ちにしておりました。 一般的に食材が弱くなるお盆の訪問(→仕入の都合で)でしたが、満足度はバッチリ。 やっぱり他では頂けない御料理を作られているなぁと感じ入りました。 ご…

すしログ No. 301 田可尾@天神南(福岡県)

鮨 田可尾 仲買人をされていた鮨職人、と聞いて長らく気になっていたお店。 写真撮影NGである事も含めて情報がそこまで多くはありませんが、 割と通寄りの鮨好きの評価が高いお店であるように思います。 お店は意外な場所にあり、知らなければ少し入りづらい…

すしログ No. 300 香坂@東比恵(福岡県)

香坂 福岡空港にほど近い、東比恵にある鮨店です。 親方の香坂誠二さんは、福岡で職人を多く輩出する「やま中」で修行をされた方。 2001年秋に独立されたとの事ですので、 福岡の鮨業界が今のような活況を帯びるよりも前のオープンとなります。 福岡に限らず…

すしログ和菓子編 No. 73 つちや@大垣(岐阜県)

つちや こちらは岐阜県・大垣にある、宝暦5年(1755年)創業の和菓子屋さんです。 以前【柿羊羹】と言う看板商品をご紹介致しました。 その後、どうしても頂いてみたかった御菓子が、今回の【みずのいろ】。 美しい名前に見合った姿のお菓子は、サンプルを見た…

すしログ No. 299 鮨わたなべ@四谷三丁目

鮨わたなべ こちらもかなり久々の訪問となりました(3年ぶり!)。 わたなべさんの夏場の海胆のラインナップは都内でも有数であり、 特に、多くをミョウバン不使用のものに絞られている点が、 他のお店との大きな違いかと思います。 箱海胆を多く揃えるお店は…

すしログ No. 298 鮨しののめ@札幌(北海道)

鮨しののめ 約1年前に訪問した札幌のしののめさん。 その後、予約しようとしたところ まさかの中原親方が東京訪問と言うタイミングで訪問が叶わず、 結果的に盛夏の訪問となりました。 今年の札幌は異常に暑く、特に公共交通機関に冷房が効いていないので、 …

すしログ No. 297 鮨一新@浅草

浅草一新 約5年ぶりと、大変久々の訪問となる観音裏の一新さん。 相変わらず渋い外観と更に渋い内観は癒やしを与えてくれます。 年季の入った白木のカウンターは磨かれており、つるんと滑らか。 それでいて、BGMはJazz。 浅草の落ち着いた一角にあって、何と…

すしログ No. 296 鮨の間@松山(愛媛県)

鮨の間 こちらは松山でミシュラン二つ星に輝く鮨店です。 お店は雑居ビルの1階にありますが、店内の空気は気持ち良く、 キリッとした雰囲気も作っておられます。 天井など店内の各所に散りばめられた「遊び心」が可愛らしいです。 訪問の際には是非ともキョ…

すしログ No. 295 くるますし@松山(愛媛県)

くるますし こちらは松山で暖簾を継ぐ若き俊英のお店です。 僕はお店を訪問する前に文字情報をあまり見ず、 握りの写真を見る程度に留めるのですが、 訪問して鮨好きからの評価が高い理由に納得しました。 お店は大変スタイリッシュな外観で、 内装もキリッ…

すしログ No. 294 鮨いの@松山(愛媛県)

鮨いの こちらは松山でミシュランを獲得している鮨店です。 繁華街の雑居ビルに入っておりますが、店内は広々しており、席の感覚も広めです。 暖簾の先には奥行きのある白木のカウンターが鎮座しており、 奥には炭火の焼き台が設置されております。 店内に漂…

すしログ日本料理編 No. 179 割烹まつ喜@奈良(奈良県)

割烹まつ喜(まつ㐂) こちらはならまちにある小体な日本料理店です。 建物こそ一軒家ですが、入口は控え目で、カウンター席は僅か4席のみ。 現状ネット上の情報が少ないものの、 料理写真を見て美味しいと当たりを付けて訪問しました。 そして、結果的に大正…

すしログ日本料理編 No. 178 和久@鎌倉(神奈川県)

かまくら和久 何回か足を運び定点観測している、鎌倉の和久さん。 この度、複数人集めれば鼈のコースが出来ると伺い、友人とともに訪問しました。 こちらが仕入れるのは、養殖の鼈。 天然モノは個体差が大きく、刺身で食すリスクが有るため、 養殖モノを使用…

すしログ No. 293 鮨みなと@旭川(北海道)

鮨みなと 旭川にあるのに足繫く訪問している、みなとさん(笑) いつも北海道らしい食材に舌鼓を打ち、ついついお酒が進んでしまう鮨店です。 今回は夏にお伺いしました。 2019夏のみなとさんの内容 枝豆 松皮鰈の胡麻酢和え 松皮鰈が旨味たっぷりなので、胡麻…

すしログ日本料理編 No. 176 味道広路@栗山町(北海道)

味道広路(あじどころ) こちらは栗山と言う少々マニアックな立地にあって 人気を博す日本料理のお店です。 完全予約制である点はともかくとして、 2名以上必要なため、中々訪問出来ずにおりました。 お店は一軒家で、外観から素敵な雰囲気を発しております。 …

すしログ No. 292 すし宮川@札幌(北海道)

すし宮川 こちらは鮨の激戦区である札幌でも予約難度が最も高いお店かと思います。 かつて予約を試みて駄目だったことが二度あるため、 今回は悲願とも言える訪問となります。 お店は円山公園エリアにあり、席数は多くはなく、贅沢な空間が広がっております…

すしログ No. 291 まつ川@富山(富山県)

鱒の寿し まつ川 こちらは富山で「地元の人に人気と」聞いて、以前よりブックマークしておりました。 オープンは2010年6月と比較的若いお店ですが、 既に定評があると言うのは凄い事です。 扇一さんと同様に事前予約して訪問しましたが、 午後14時過ぎには売…

すしログ No. 290 扇一@富山(富山県)

扇一 実に5年ぶりとなる、富山の名店、扇一さん。 過去に訪問した時から店舗は移転しましたが、人気は相変わらず。 富山の人に言わせても一、二に名前が挙がるだけ事はあります。 県外からの訪問となるため、もちろん事前に予約して訪問しました! // 扇一さ…

すしログ日本料理編 No. 175 笹乃雪@根岸

笹乃雪 こちらは創業を元禄4年(西暦1691〜92年)にまで遡る、東京屈指の老舗です。 元々は豆腐茶屋を開いたのが始まりとのことですが、 当時より根岸の地で営んでおられるのが圧巻。 この度、朝顔まつりに合わせて訪問しました。 江戸から続く豆腐料理店で朝…

すしログ日本料理編 No. 174 御料理ふじ居@富山(富山県)

御料理ふじ居 こちらは富山にある日本料理店となります。 この度、神通川の鮎を求めて旬に訪問しました。 ご主人の藤井寛徳さんは金沢の料亭・銭屋さんで5年間、 京都の味舌で6年間修行された後、2011年に富山でお店を開かれたそうです。 料理人としてのキャ…

すしログ日本料理編 No. 173 冨久屋@富山(富山県)

冨久屋 こちらは富山にある日本料理店です。 Web上の料理写真を見て前々から訪問したいと思っておりました。 具体的に如何なる点が自身の琴線に触れたかと言えば、装飾性を排除している点。 自らの調理技術に自信が無ければ出せないであろう素朴な盛り付けに…

すしログ No. 288 鮨おおね田@森(北海道)

鮨おおね田 こちらは前々から訪問したかった、北海道の森町にある鮨店です。 北海道在住の信頼する方が通われているので気になりました。 森町は【イカめし】で有名な街ですが、 道外の人間は用事が無ければ中々立ち寄りません。 なにせ函館市内から車で1時…

すしログ No. 287 梅乃寿司@函館(北海道)

およそ5年ぶりとなる梅乃寿司さん。 こちらは言わずと知れた函館で最も有名な鮨店ですね。 写真撮影出来なくなってから初の訪問です(笑) 12時のオープンに合わせて予約訪問しましたが、 次々にお客さんが来られ、人気は相変わらずのよう。 この度頂いたもの…