すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

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新潟県

すしログ No. 331 笹寿司の里@糸魚川(新潟県)

新潟のお祝い事に咲く華…笹寿司 各地に点在する郷土寿司、笹寿司。 主なエリアは新潟県、長野県の北信地方、石川県の白山地方や能登地方とされています。 そして、新潟・長野のものと石川のものは別に考えられています。 別に考えられている理由は、それぞれ…

すしログ日本料理編 No. 190 割烹新多久@村上(新潟県)

割烹 新多久 新潟の最北部にある村上。 当地では平安時代より鮭が食されてきて、江戸時代には藩の重要な財源でした。 長い歴史の中で生み出された鮭料理は、ゆうに100種類超。 一時期は衰退が危惧されたようですが、料理店と専門店の力で文化として復興が果…

すしログ No. 313 兄弟寿し@新潟(新潟県)

兄弟寿し こちらは新潟における「今後の鮨」を感じさせる、気鋭の一軒です。 お名前は聞いておりましたが、新発田の登喜和の小林親方からオススメされ、この度機会を設けて訪問しました。 お店はもともと1960年(昭和35年)に創業された街場寿司だったそうです…

すしログ日本料理編 No. 166 欅苑@南魚沼市(新潟県)

欅苑 こちらは南魚沼にある自称「田舎料理」のお店です。 建物は明治3年(1870年 or 71年)に建てられた茅葺きの田舎屋造りで、存在感と趣が半端ないです。 しかも、敷地内には樹齢1,500年(!)を超える巨大なケヤキが鎮座しております。 その雰囲気たるや圧巻…

すしログ No. 282 登喜和@新発田市(新潟県)

鮨登喜和 こちらは新潟県、新発田(しばた)にある鮨店です。 新発田と言えば、新潟県で唯一現存建築の残る新発田城があります。 天守閣はありませんが、本丸表門と旧二の丸隅櫓は見応えがあります。 そのような新発田で、こちらは3代続く歴史ある鮨店。 1954…

すしログ No. 50  はつね寿司@新潟市

人にオススメする際、新潟市内だったら、ここ!と断言出来る鮨店です。 酒肴と握りを両方満喫出来て、若いご主人のリズムも良い。 清潔感溢れるキリッとした店内と、笑顔が素敵な美人女将に癒されます。 常連さんも食通な方が多いようで、同席させて頂き、素…

すしログ No. 49  寿司安@新潟市

こちらは古町の中心街から少し外れた場所にある、新潟の老舗です。 地の天然もののタネをリーズナブルに頂く事が出来ます。 新潟県が観光誘致で創設した「すし三昧 極み」を提供するお店で、10貫+玉子、椀を3,000円と、破格で頂くことが出来ます。 独特の仕…