すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

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東京都

すしログ No. 351 銀座 鮨 わたなべ@銀座

燻し銀の仕事と遊び心が織りなす銀座の名店、鮨わたなべさん かつて頻繁にお伺いして今なお大好きな鮨店、銀座わたなべさん。 かつて友人から「銀座の鮨店でオススメは?」と聞かれた際にお伝えしたところ、僕以上に通ってくれることになり、今回初めて一緒…

すしログ No. 350 すし処 志喜@銀座

明らかな改善点を見直せば、必ず光る鮨店 2020年10月6日に放送された「プロフェッショナル仕事の流儀」。 特集は逗子の魚仲買人・長谷川大樹さん。 今や魚好きであれば知らない人はいないであろう、長谷川さんですね。 各地の料理店で長谷川さんの魚を頂いて…

すしログ No. 349 鮨あお@青山

すきやばし次郎出身の俊英、鮨あおの岡崎亮親方 こちらは2020年6月5日にオープンした期待の鮨店です。 コロナ下にも関わらず即座に予約困難化しており、既に予約争奪戦が繰り広げられています(笑) しかし、予約はフェアにOMAKASE上で受け付けているので、入…

すしログ No. 348 鮨 五徳@渋谷

2種類のシャリを巧みに併用する鮨店、五徳 皆様お久しぶりです、すしログ(@sushilog01)です。 利き手の怪我から早3週間…左手のみで食事することにも割と慣れたので、ついに鮨店巡りを解放しました! 結論から言うと、左手のみでもラクラク食べられる鮨はやは…

すしログ日本料理編 No. 205 ねぎま@大塚

なべ家仕込みの絶品【ねぎま鍋】を頂ける名店、ねぎま 数年前に閉店してしまった、伝説の江戸料理店「なべ家」。 1935年に創業した老舗で、店主は江戸料理研究の大家である福田浩さん。 福田さんは『豆腐百珍』や『大江戸料理帖』などの著書で知られる方で、…

すしログ No. 346 鮨 橋口@浅草

名店の仕事を継ぎ、俊英職人が握る鮨 こちらは浅草で知る人ぞ知る名鮨店です。 先代・橋口親方はかつて台東区で名店とされた「高勢」の系譜にある親方で、2004年に独立開店されました。 そして、2014年に移転された後、現在は浅草寺・二天門のそばにお店を構…

すしログ No. 345 銀座「鮨處やまだ」さんの世界一詳しいまとめ記事!

独自の進化を遂げる鮨(寿司)界の傾奇者「鮨處やまだ」さん 2017年2月に初めて訪問して以来、結構なペースで定期訪問している銀座のやまださん。 店主の山田裕介(やまだゆうすけ)さんがお店を開いたのは2012年7月です。 僕はオープンから4年半ほど経ったタイ…

すしログ No. 342 奈可久@六本木

「銀座の御三家」奈可田の技を継承する名職人 こちらは、かつての「銀座の御三家」の系譜にある親方のお店です。 「銀座の御三家」とは、京橋与志乃、久兵衛、奈可田。 店名より容易に推察出来る通り、奈可久さんの修行先は「奈可田」です。 しかし、京橋与…

すしログ No. 340 鮨いち伍@千歳烏山

千歳烏山の「隠れた名店」鮨いち伍 いち伍さんに初めてお伺いしたのは2015年の8月です。 当時はweb上の情報が非常に少なかった(食べログではスコア無しだった!)のですが、今や確かな人気を確立されているようです。 ただ、Googleで「千歳烏山 隠れた名店」…

すしログ和菓子編 No. 91 空也@銀座

予約必須な絶品最中、空也 こちらは東京を代表する和菓子の名店で、全国に多くのファンがいらっしゃいます。 名物の最中は銀座本店のみでしか入手できず、しかも7,000~8,000個が朝10時の開店と同時に売り切れると言う入手難度の高さ。 これは和菓子の中でも…

すしログ日本料理編 No. 202 てんぷら近藤@銀座

こちらは東京の天麩羅店の中でもトップクラスに数えられる名店ですね。 親方の近藤文夫さんは高校と卒業後に、天麩羅の名門である「山の上」に入店されました。 そして、僅か5年後の23歳で料理長に就任されたと言う出色の職人さん。 「常識からの脱却」を掲…

すしログ和菓子編 No. 89 古埜木堂(このきどう)@月島

大正時代から愛される、月島に馴染んだ街の和菓子屋さん 【麩まんじゅう】と言えば、京都を始めとする関西が主流ですよね。 関西のオススメ店は記事の最後にご紹介しますが、野暮ッたさが無く、瑞々しくて爽やかな味わいにすっかり魅了されてしまいました。 …

すしログ和菓子編 No. 88 角山本店@築地

東京で貴重な京生麩と麩まんじゅうが美味しいお店 湯葉と生麩と言えば、やはり京都を始めとした関西が頭に浮かぶところです。 懐石料理や精進料理では無くてはならない食材で、僕も京都で頂き魅力を実感しました。 そして、同じく大好きになったのが【麩まん…

すしログ No. 339 さが美@築地

こちらは2014年に2回お伺いして以来、実に6年ぶりくらいの訪問となりました。 親方の野谷峯雄(のやみねお)さんは既に70歳を超えておられるはずですが、非常にお元気! 女将さんもお元気で、2020年6月に移転した新築店舗でひときわ輝いておられます。 そう、…

すしログ No. 338 すし処のがみ@四谷三丁目

都心にあって落ち着ける街の鮨店 コロナ前に掲げた2020年のコンセプトは「リーズナブルな鮨店の開拓」でした。 と言っても高級路線のお店のランチだけだと選択肢が限られてくるので、「美味しい街場寿司」も含めて開拓しようかなと考えていました。 高くて美…

すしログ日本料理編 No. 201 鰻禅@本所吾妻橋

圧力鍋で蒸し、ガス火でじっくりと焼き上げる超人気店 こちらは東京の鰻店の中でもトップクラスの人気を誇り、2時間以上待ちの行列が出来る事で知られています。 鰻好きとしては訪問しなければならない名店と言えますが、行列嫌いの自分は避けていました。 …

すしログ No. 337 久いち@浅草

観音裏の名鮨店!いつも美味しく安定感抜群の久いちさん ことあるごとにお伺いしている浅草の久いちさん。 今回は2年半ぶりの訪問となってしまいましたが、出口親方は覚えていてくださり、嬉しかった。 かつて再訪した時も覚えていてくださり感動しました。 …

すしログ No. 336 冨所@新橋

こちらは前々から複数の鮨職人さんからオススメされていたので、長らく訪問を狙っていました。 しかし、リーズナブルなランチは人気が高く、予約を取れず2度諦める結果に。 今回2週間前に予約を試みて無事に取れたため訪問が叶いました。 お店は新橋の落ち着…

すしログ和菓子編 No. 87 虎ノ門岡埜榮泉(おかのえいせん)@虎ノ門

和菓子が特段好きでない方でも、東京の食好きならば何軒か見たことであろう屋号、岡埜栄泉(おかのえいせん)。 僕は昔チェーン店かと思っていたのですが、それは間違いでした。 基本的に全て異なるお店で、暖簾分けによって店舗数が増えた模様です。 現在は東…

すしログ日本料理編 No. 200 心柏@江戸川橋

ロッソルビーノ(ラ・バリックが運営するイタリア食材店)で買い物をした後、散歩している時にたまたま見つけたお店です。 外観から「食わせる店」の空気を発していたので、即座に写真をリサーチ。 串打ちが良く、金針菜なども使用されているため、期待を抱い…

すしログ日本料理編 No. 199 太華@芝公園

こちらの料理人、海原さんと話した際、なんと「タイラガイ(タイラギ)のコースを作れます」と伺って、異常にテンションが上がりました。 同一食材でコースを組むこと自体がマニアックなのに、更にタイラガイなんて! とは言えコロナの感染リスクが低下するま…

すしログ日本料理編 No. 198 根津 焼鳥 照隅@根津

こちらは根津の駅からほど近い、不忍通りに面した場所にある焼鳥店です。 ご主人の杉本浩一郎さんは元々大衆焼鳥店で修業をスタートされましたが、2007年より名店・蘭奢待(らんじゃたい)で修行され、現代的焼き鳥のノウハウを蓄積されました。 さらに「鶏肉…

すしログ No. 335 鮨 花おか@渋谷

鮨 花おか こちら花おかさんについては、2月にお伺いした際に大きなポテンシャルを感じ、その後3月末に再訪の予約を入れました。 すしログ No. 322 鮨 花おか@渋谷 ところが、東京都知事の自粛要請に伴い、泣く泣く予約をキャンセルさせて頂く事に…。 自分…

すしログ和菓子編 No. 86 すずめや@池袋

こちらは騒々しい池袋の中でも落ち着いたエリアと言える、南池袋にある和菓子のお店です。 創業(オープン)は2002年(平成14年)で比較的新しいお店となりますが、看板商品の【どら焼き】は飛ぶ鳥を落とす勢いの人気です。 筆者は今まで7回くらい入手を試みまし…

すしログ No. 329 神田志乃多寿司@淡路町

【稲荷寿司】と【干瓢巻き】で100年以上続く神田志乃多寿司 こちらは1902年(明治35年)まで創業を遡る、老舗の寿司店です。 江戸の味を伝える老舗が密集する神田淡路町(〜須田町)エリアにあります。 近くには現存する唯一の「江戸三鮨」である、笹巻毛抜鮓(け…

すしログ No. 328 神田笹寿司@神田

独自性の高い〆の仕事を楽しませてくれる神田笹寿司 こちらは1903年(明治38年)に屋台からスタートした、生粋の江戸前鮨の老舗です。 初代は「握り鮨の開祖」とされる華屋與兵衛(小泉與兵衛)の開いた与兵衛寿司(與兵衞壽司)で修業された方。 与兵衛寿司は言わ…

すしログ和菓子編 No. 85 和菓子薫風@千駄木

和菓子と日本酒を合わせるお店、薫風 こちらは東京・千駄木に、2012年7月にオープンした和菓子屋さんです。 お店のコンセプトは「和菓子と日本酒のマリアージュ」と「作りたての和菓子」。 僕は2014年に和菓子作り教室に参加したことがあるのですが、日本酒…

すしログ No. 327 鮨みずかみ@半蔵門

鮨みずかみ 新型コロナに負けるな!と言う想いを行動に移すべく、応援を兼ねて訪問しました。 負けるな!と言うのは決して精神論ではなく精神的、経済的に、です。 「三密」を避けるため、移動手段はチャリです。 そして、水上さんはお店入口に消毒液を置か…

すしログ No. 325 鮨 海宇@錦糸町

鮨 海宇 こちらは錦糸町~住吉・菊川エリアにある江戸前鮨のお店です。 都営新宿線・住吉駅は、実は初めての下車となります。 僕のみならず、界隈に住んでいる方以外だと、恐らく大半の方が馴染みの無い駅ではないでしょうか。 下町の風情が残り、お店の近く…

すしログ日本料理編 No. 196 江戸前晋作@本郷三丁目

江戸前晋作 こちらは2016年10月のオープンから、人気をぐいぐいと高める天麩羅店です。 かつては6,400円のコースや1,300円のランチも提供されていたようですが、現在は15,000円のお任せ一本で19時一斉スタートのシステムを採り入れておられます。 親方は修行…