すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

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滋賀県

すしログ No. 326 喜多品老舗@高島(滋賀県)

喜多品老舗 こちらは1619年(元和5年)創業と言う、400年の歴史を持つ鮒鮓店です。 かつてお店の存在を知った際、頂いてみたい!と思ったのですが、訪問を先延ばししていたところ、なんと2012年に閉店してしまいました。 老舗ゆえの後継者不足か…と思い、ニュ…

すしログ日本料理編 No. 197 う晴@大津(滋賀県)

う晴 こちらは滋賀県大津で新たな鰻料理を生み出す職人さんのお店です。 ただ、「新たな鰻料理」と言っても、出されるものは鰻重です。 何が新しいかと言うと、焼き方が独特であるところ。 更に、お客の好みに合わせて焼き加減を変える点も大きな魅力です。 …

すしログ日本料理編 No. 194 魚治@マキノ(滋賀県)

魚治 琵琶湖・湖北エリアの海津(かいづ)にあり、創業を1748年(天明4年)に遡るお店です。 海津は江戸時代に栄えた宿場町であり港町。 湖岸には今でも江戸時代の石積みが残り、独特の風情があります。 海津大崎は「琵琶湖八景」に数えられており、特に春の桜は…

すしログ日本料理編 No. 195 じどりや穏座@大津市(滋賀県)

じどりや穏座 3年以上前にお伺いした穏座さん。 その後も淡海地鶏を扱うお店を訪問して、鶏自体の旨さを実感しました。 (淡海地鶏は滋賀県の地鶏となり、出荷日齢は平均120日で、飼育方法は平飼いです。) 焼鳥・鶏料理はコースで供するお店が全国的に増えて…

すしログ No. 316 花ごよみ@朽木(滋賀県)

朽木 花ごよみ かつて何軒かご紹介した朽木の鯖寿司。 古来より「鯖街道」として知られ、今でも鯖寿司のお店が点在しております。 ご紹介した事のあるお店のツートップは朽木旭屋さんと栃生梅竹さんでしょう。 他にも名の知れた人気店がありますが、今回狙っ…

すしログ日本料理編 No. 184 湖香六根@東近江市(滋賀県)

湖香六根(うかろっこん) こちらは滋賀県、東近江市五箇荘にある日本料理店です。 オープンは2017年6月ですが未だにweb上の情報は少なく、リサーチして魅力を感じたため訪問しました。 その魅力とは即ち、滋賀県食材の多用と繊細な調理技術、そしてアレンジ性…

すしログ日本料理編 No. 153 魚石@安土(滋賀県)

以前お伺いした時から、再訪を楽しみにしていたコチラ。 前回は初夏の訪問でしたが、今回は秋に訪問致しました。 御料理を頂いた感想としては、矢張り独特のセンスが光る内容であり、滋賀らしさを懐石の枠組に落とし込む事に成功していると再認識しました。 …

すしログ日本料理編 No. 125 比良山荘@(滋賀県)

小浜から大原経由で京都へと続く、鯖街道。 朽木谷のあたりは独特の食文化、郷土料理が残っているエリアですが、界隈で突出した知名度を誇っているお店は、間違い無くこちらでしょう。 世間的に超有名になったのはここ数年内のように思いますが、実は1959年(…

すしログ日本料理編 No. 124 湖里庵@マキノ(滋賀県)【休業中】

夏にお伺いした湖里庵さん。 この度、冬限定の名物鍋料理を求めて、再訪しました。 こちらの鍋は超個性派。 流石、鮒鮓を得意とする専門店だけあり、なんと!鮒鮓を出汁に使った鍋を頂けるとの事。 何て変態的な(笑) しかも、鍋の名前は貫禄溢れる【醍醐鍋(…

すしログ日本料理編 No. 123 鳥新@長浜(滋賀県)

かつて訪問した際には、鴨の解禁にほんの少しだけ早く、敢え無く頂けなかった【鴨鍋】。 【鴨鍋】は滋賀県を代表する郷土料理、郷土鍋であり、昔から特別な日に食されてきました。 お店は琵琶湖周辺に点在しており、必ずしも長浜の郷土料理と言う訳ではあり…

すしログ日本料理編 No. 120 徳山鮓@余呉(滋賀県)

最後の訪問からゆうに2年近く空いてしまった徳山鮓。 大好きなお店ながらに2名以上でなければ予約を取れなくなった事、テレビ「情熱大陸」に出演されてから人気が沸騰した事が要因です。 全国を食べ歩いていると、こちらに伺いたいと言う料理人の方に多くお…

すしログ日本料理編 No. 97 湖里庵@マキノ(滋賀県)【休業中】

こちらは滋賀県はマキノにあって、鮒鮓料理を得意とするお店です。 古来より琵琶湖の特産であり、握り鮨の源流にある鮒鮓(フナズシ)。 その鮒鮓を駆使し、一連のコース【鮒寿し懐石】として構成した独創的な料理を頂けます。 経営の母体は1784年(天明4年)創…

すしログ日本料理編 No. 90 魚石@安土(滋賀県)

こちらはかつて織田信長の城下町であった安土に在る、1911年(明治44年)創業の老舗料理店です。 元々は仕出しメインのお店でしたが、現在のご主人の代で懐石料理も供するようになった模様。 www.r-uoishi.com まだお若いご主人・瀬海悠一朗さんは創業101年目…

すしログ日本料理編 No. 79 蔓ききょう@大津市(滋賀県)

今回訪問する前に、過去の訪問記録を1月にアップした蔓ききょうさん。 前回は淡海地鶏にコンセプトを絞り、近江牛など比較的オーソドックスな構成で頂きました。 そして、今回は再訪問なので、所謂ジビエ食材をメインで頂きました。 ・淡海地鶏刺盛り・焼き…

すしログ日本料理編 No. 78 行楽庵@大津市(滋賀県)

こちらは滋賀県・大津市萱野浦に在る素晴らしい日本料理店です。 食通の友人のオススメで訪問しましたが、心より楽しませて頂きました。 個人的には京都の御料理はやしさん、徳島の虎屋壺中庵さんと並んで自身の琴線に触れた次第です。 黄昏時に表情を変える…

すしログ日本料理編 No. 63 蔓ききょう@大津市(滋賀県)

こちらは滋賀で出会った名店の一つです。 名店たる所以は、驚くべき素材の仕入れ。 「かしわの川中」の淡海地鶏、「松喜屋」の近江牛に加えて、京都の「田鶴農園」から仕入れる野菜、etc. 誰しもが噛み締めて笑顔になるような素晴らしい食材を、シンプルな味…

すしログ日本料理編 No. 60 鳥新@長浜(滋賀県)

東本願寺派別院大通寺 長浜の冬の名物である【鴨鍋】。 中でも、こちらは創業を1834年(天保5年)まで遡る老舗中の老舗です。 その味わいは食通、文化人を惹きつけ、稀代の食通・北大路魯山人も通ったそう。 ↑かなり面白い各先生方のコメント(お店パンフレット…

すしログ日本料理編 No. 55 じどりや穏座@大津市(滋賀県)

じどりや穏座 幾つかのお店を伺い、個人的に気に入っている鶏肉・淡海地鶏。 こちらは生産者のかしわの川中さんが経営する、総本山とも言えるお店です。 長らくお伺いしたかったのですが、立地とは裏腹に相当の人気を誇るため、中々訪問出来ずにおりました。…

すしログ和菓子編 No. 4 いと重菓舗@彦根(滋賀県)

こちらは風光明媚な彦根城のお膝元にあり、創業1809年、彦根で200余年の歴史を誇る老舗の和菓子屋さんです。 彦根城とひこにゃんショー(笑)を観た後に寄ってみました。 こちらの看板商品は【埋れ木】。 白餡(手芒豆)を包んだ求肥を和三盆と抹茶でコーティン…

すしログ No. 110 阪本屋@大津(滋賀県)

こちらは1869年(明治2年)創業の、日本で初めての鮒鮓専門店。 鮒鮓はスシの原点であるにも関わらず、それまで商品化されていなかったのですが、こちらの「阪本屋」は江戸時代に膳所藩お抱えの御用料亭であり、 鮒鮓を得意としていたため、初の専門店として開…

すしログ No. 109 徳山鮓@余呉(滋賀県)

6月に訪問したこちら、ラッキーにも約3ヶ月後に再訪するチャンスがやって来ました。 ここは近県にあれば毎月伺いたいとまで思いましたので、実に嬉しい。 メニューの内容は前回とほぼ同じ。 しかし、鰻や鮎の味の変化が分かったり、琵琶鱒が登場したりと、 …

すしログ No. 75 徳山鮓@余呉(滋賀県)

妙味必淡…店内に掲げられた言葉には、箸を進めることによって頷くこととなります。 こちらのお店は滋賀県の外れにあり、予想以上に奥まった場所にあります。 余呉湖を回りこんで到着した先には、重厚ながらに穏やかな雰囲気も併せ持つ建物が待っており、プロ…

すしログ No. 73 栃生梅竹@栃生(滋賀県)

こちらは朽木旭屋さんと同じく、滋賀県の「鯖街道」にあるお店です。 かなりの人気を誇っており、19時までの営業時間ながら、夕方までに売り切れることが多いようで… 筆者も二度のトライを経て、ありつくことが出来ました(笑) まさか、鯖街道のお店に二度も…

すしログ No. 42  朽木旭屋@朽木(滋賀県)

こちらは若狭と京都を結ぶ「鯖街道」にある、一番の有名店です。 「朽木(くつき)」は朽木氏が拓いた城下町で、鎌倉時代から明治維新まで同じ領主によって統治された、極めて珍しい町です。 本店は中々伺いにくい場所ですが、幸いにも京都駅の伊勢丹(B2階)で…